边关小厨娘第75章 德州扒鸡
“还得活络，一文两文钱的，有时候不能太计较，该少就少，该给点搭头就给点搭头，东西买的也觉得值，也会觉得你实在，往后还想在你这里买。” “说的不错。”夏明月赞许点头。 身为货郎能把生意做出这般多心得体会的，可见是个用心做事的。 这凡事最要紧的便是用心二字。 见夏明月对他的说法十分认可，丁泉心里略有了底儿，继续道，“这做吃食生意跟我做货郎也是不大一样的，除了东西好吃，价格合适，会招呼客人以外，还得勤快，爱干净才行。” “不瞒夏娘子，我先前也是个糙老爷们，凡事不太讲究，只是家中娘子实在是个爱干净的，成日的叨叨我，现在我也学的差不多，大约是能将这吃食生意做好的。” “这吃食摊不比先前做货郎生意，一个人是忙不过来的，往后是你家娘子与你一同做这吃食生意？”夏明月问。 “正是。”丁泉道，“先前我家娘子给人洗衣裳啥的赚个零用钱，也不是什么长久的活，若是能加盟夏娘子这吃食摊子，她自然得搭把手，家里头两个孩子也都十来岁了，能帮着做些杂活，应该能忙的过来。” 如果实在忙不过来，便学姜二牛一般，雇个收碗洗碗的，也就差不多了。 “嗯。”夏明月点头，跟丁泉大致说了说加盟的方式以及费用。 “这个没问题。”对于夏明月提出来的事项，丁泉都没有任何异议，“只是这开吃食摊子的地段……” “不瞒夏娘子，我有这个心思后便开始寻摸了地方，瞅到了几个略中意一些的，只是还得再细看看。” “这几日夏娘子也再筛选筛选，看看我是否能够加盟夏记，我也将地段好好都问一问，待过几日再来寻夏娘子。” “也好。”夏明月点头，“那就三日后，丁大哥再来一趟，咱们再细谈。” “好。”丁泉欣喜应下。 方才那三个人走的时候，夏明月似乎并没有明确跟他们约定下一次再谈的时间。 是不是可以理解为夏娘子还是比较中意他的？ 若是如此，那他便不能耽搁，这会子就去看看地段，也大致打听一下准备桌椅灶台，锅碗瓢盆的地儿和价格。 凡事要提前准备，这样好运气来的时候才能接得住。 否则老天爷就算想帮你都没法帮。 丁泉如是想，离开的时候步履匆匆。 江竹果则是收拾了方才那些人坐过的板凳，连带用过的茶碗都收拾好煮沸擦干，放在专门的架子上，与她和夏明月素日用的碗筷分开。 “这段时日见了这么多，看着也就最后一个还差不多。”夏明月思忖了片刻，“不过也得再打听打听。” 能说会道与事实不符的可不成。 生意刚刚起步的时候最难，夏明月觉得必须认真对待。 于是夏明月叫来了赵大虎和赵二虎兄弟两个，将打听丁泉的事儿，交给了他们。 作为回报，夏明月专门做了德州扒鸡。 德州扒鸡讲究形色兼优，五香脱骨，通俗一点来说，就是既要形状颜色好看，又要滋味好，软嫩离骨，因此对鸡的大小个头颇有要求，需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。 而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏，剩余的鸡肉实在有限，夏明月便干脆买了两只鸡，一公一母。 宰杀，放血，脱毛，去内脏…… 浸泡去了血水，夏明月开始给这两只鸡做造型。 所谓做造型，是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样，以求吃时形状美观，做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口，两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。 做完造型，控干水份，接下来需要做的是上糖色，下油锅炸，前者确保扒鸡的色泽与鲜味，后者则是决定了其口感。 上糖色可以用白糖或者冰糖来炒，也可以用蜂蜜加水来做，这里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成颜色鲜亮，质地浓稠的糖浆，均匀地涂抹在整只鸡的表层。 两只鸡晾干后，放入七成热的油锅中，只炸的整只鸡表皮呈现金黄色，微光发亮时，便可捞出，放入锅中，与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。 小火慢炖上一个半时辰，夏明月打开了锅盖。 拿手轻轻扇去水汽，夏明月仔细分辨出鸡的位置，一手拿捏住鸡头，一手拿了笊篱，轻轻地将整只鸡从汤中捞出，放在案板上控干汤汁。 夏明月腕上力道用的恰到好处，两只鸡捞出时，皆是完好无损，连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。 控干汤汁后，入盘上桌。 浓郁的香气，诱人的色泽，让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。 吕氏更是一边打量鸡的模样，一边感慨，“弟妹这手艺精巧也就罢了，心思也是精巧的很，我还从未看过这般好看的鸡。” 她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅，以至于有些舍不得下筷子。 “好看是为了好吃。”夏明月见所有人眼巴巴看着就是不舍得动手，干脆自己先下手，将整只的扒鸡给肢解开。 扒鸡炖的时间够长，肉质软烂无比，极其容易脱骨，夏明月只用筷子三两下便将一整只鸡给肢解了个七七八八。 众人见状，这才动了筷子。 扒鸡颜色鲜亮，喷香无比，入口即化，而鸡皮因为涂抹过糖色又被油炸过，带着微甜鲜香口感，且鸡皮略显筋道，虽然肥厚，却不油不腻，越吃越香。 众人皆是第一次吃到如此好吃的扒鸡，皆是赞不绝口。 “这比悦然酒楼卖的卤鸡子还要好吃。”赵大虎感慨。 赵二虎也点头，“是呢是呢。” “既是觉得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的将另外一只扒鸡的两条腿撕了下来，分到两个人的碗中，“吃饱了才能帮我好好做活。” 兄弟两个人看着诱人的大鸡腿，疯狂地点了点头。 但又觉得这样不好。