厨神，烤个串引来了仙兽第483章 锅包肉
“可以啊！江姐姐今天想吃啥？” 来到厨房后，李恒询问道。 “嘿嘿，我想吃甜的菜品，不知道小弟有没有什么推荐呢？” 江湄也没有说什么具体的菜名，只是让李恒看着办。 “那要不，来个锅包肉吧？” 李恒翻了翻脑海里的菜单后，向江湄推荐道。 “好啊！好啊！还有呢？” 江湄兴奋的连连点头，然后又看向了李恒。 “一道菜还不够你吃啊？那你还想吃点什么？” 李恒拿起菜刀，刚准备切肉，听完江湄的话后，又停了下来。 “两道菜，最多只有两道菜，我还有其它活儿没干呢！” 还不等江湄回答，李恒朝她伸出两根指头，强调道。 “知道啦，其实我和小弟你的想法是一样的。” “既然已经有了一道荤菜，那就麻烦小弟再推荐一道素菜吧！” “嗯，同样也要甜口的。” 江湄用手指点了点自己的下巴，最终还是将决定权交给了李恒。 谁让她自己，一时半会儿，又想不出什么菜名呢。 “行吧！我先看看，还有什么合适的食材。” “江姐姐吃藕不？” 李恒翻看了一会儿纳戒后，询问江湄道。 “藕？” 江湄回忆了一下，发现并没有关于‘藕’的记忆。 “喽！就是这个，我记得在你们这儿，它应该叫莲根吧？” 李恒拿出几节莲藕，展示给江湄看。 他这才想起来，前几次吃藕的时候，都是在妙音宗里，江湄并不在场。 “原来小弟说的是它呀！很好，就吃它了！” 江湄一眼就认出了，李恒拿出来的东西，不过她也只是，知道藕的存在，并没有吃过。 “行，那我就再给你做一道‘蜜汁糯米藕’吧！” “不错，这道菜光听名字，就感觉很甜了。” 江湄满意的点点头，开始期待这两道菜品。 李恒先将案板上的猪里脊肉收了起来，他打算先做第二道菜。 因为做蜜汁糯米藕，其中的一个步骤是，将莲藕放锅里煮四到五十分钟，他完全可以在这个时间间隔内，将锅包肉做出来。 这么做能更快的让江湄，吃上两道菜品。 刚才被拿出来的莲藕，李恒从中挑选了两节最粗的，其它的又放了回去。 首先将两节莲藕去皮，再准备一些糯米，淘洗干净后，盛入碗中。 往碗里加入加入两勺红糖，跟洗好的糯米充分搅拌。 接下来，将莲藕的其中一头切下来，大概一寸多长就可以。 切下来的部分，李恒也没扔，因为一会儿还有用。 用筷子将莲藕里面的孔疏通，然后将糯米从切口处灌入。 把所有的孔洞，都填满压实。 灌满糯米后，再将之前切下来的部位，重新盖回去，并用细竹签将其固定住。 这样就能确保，待会儿煮的时候，糯米不会漏出来。 将填充好糯米的莲藕，放入锅中，加入清水，直到没过莲藕为止。 然后再往锅中加入适量的红糖，红糖的量根据自己的口味决定。 “一勺哪儿够啊！再来一勺，再来一勺。” 李恒原本只打算加一勺的，然而江湄却并不满足。 她抢过李恒的勺子，又往锅里加了一勺红糖。 反正是给江湄做的菜，李恒就没有阻止她。 开大火将水煮开，然后在转小火再煮四十分钟，让糖汁慢慢的浸入莲藕中。 趁着这个等待的时间，李恒要开始做另外一道锅包肉了。 “对了！李恒小弟，为什么今天你这里，会异常的安静呢？连两个小丫头都不在你身边。” 江湄刚进院子的时候，就感觉有些奇怪，却又说不出哪里奇怪。 因为当时她满脑子都是吃的，直到现在她才终于意识到了问题所在。 人都去哪儿啦？ “还不是因为生日宴闹喽，他们非要给我准备什么礼物，还说要给我一个惊喜，不让我知道礼物是啥。” 李恒一边忙着切配料，一边回答。 锅包肉不需要太多配菜，或者是调料，切上一小把葱丝和姜丝就好。 “这不，就在你回来之前，她们开了个会后，就组团离开了。” 将刚切好的配料，装入碗中，又用水浸泡起来后，李恒继续说道。 搞得那么神秘，他都想跟踪南宫雅他们，去看看他们到底要干什么。 “原来是这样啊！这么说的话，今天我可以一人独享，这两道菜啦？” 江湄考虑问题的角度，跟李恒一点儿都不一样，听到这个‘好消息’后，可把她高兴坏了。 李恒又拿出了，之前被他收起来的猪里脊肉。 之所以选择这个部位的肉，是因为猪里脊肉质嫩滑，用油炸过后，能保持一种外酥里嫩的口感。 拿起菜刀，开始切肉，肉片要切的，要比平常稍微厚一点。，这样更加有利于接下来的步骤。 切好的里脊肉，放入盆中，加适量的盐和葱姜水，用手多抓拌一会儿，确保肉片能充分吸收调料。 将肉片放置一旁，腌制五分钟。 肉片在下油锅前，还需要裹上一层粉糊，这个过程叫“着衣”，也叫挂糊。 之前做拔丝奶豆腐的时候，用过一种全蛋糊，那个也叫挂糊。 不过这次用到的叫“水粉浆”，原料是淀粉和水。 挂糊的作用，就是在油炸时，立即凝成一层保护层，将食材和温度较高的油隔绝开来。 目的是为了让里面的食材，保持原有的水分和鲜味。 李恒重新取出一个碗，按照一比一的比例，加入淀粉和水，并将其搅拌成糊糊状。 然后放入腌制好的肉片，抓拌均匀，让每一片肉都挂上糊。 锅中倒入多一点的油，将油温烧至六成热后，转小火，下入肉片。 第一次大概炸两分钟左右，等到肉片变成浅黄色，定型后捞出。 开大火将油温升至八成热，下入肉片复炸三十秒，当肉片边缘呈现暗红色时，捞出备用。 最后还需要调制一碗糖醋汁，碗中加入两勺白糖，半勺醋，少许酱油和盐，以及一点清水。 搅拌，让碗中的各种调料化开。 下锅将料汁烧至粘稠状态后，再倒入肉片，和葱姜丝。 为了菜品的美观，还可以往锅中加一小把胡萝卜丝。 快速翻炒几下，让炸好的肉片，都沾上糖汁后，出锅装盘。 这样一道甜中带酸的锅包肉，就完成了。 说实话，作者很少吃这种甜味的肉(?′?`?) 因为这道菜是给江湄一个人做的，所以李恒是用盘子装的。 往常的话，一般都会用上更大的菜盆。