第456章 梅干菜扣肉(1/1)

作者:剑横秋水

厨神,烤个串引来了仙兽第456章 梅干菜扣肉

脱完毛的猪肉块,需要用水清洗一遍。 接着准备几口大锅,这么多肉,一口锅肯定是放不下的。 锅中倒入清水后,再把猪肉放进锅里。 然后往锅中加入,葱段,生姜片,以及适量的料酒去腥;加入花椒,八角,香叶增香。 先别急着盖锅盖,直接开大火,将锅中水煮开。 水开后,再转小火慢煮二十分钟,这个时候就可以,盖上锅盖了。 时间到后,开盖往锅中加入两勺食盐,稍稍入个味,用小火再煮十分钟。 煮好的猪肉捞出后,先晾凉一会儿,然后去除表面的水分。 这一步对李恒来说,也不是什么难事,有火之意境在手,分分钟就做好了。 接下来用竹签,在每一块猪肉的肉皮上,密密麻麻的扎一些小孔,让肥肉里面的油,通过小孔渗出来。 这么做除了更容易入味以外,也能保证最后做出来的扣肉,吃起来不会有油腻的感觉。 擦去肉皮上渗出来的油,并将肉放入盆中,倒入酱油腌制。 要让肉块的表面,均匀的裹上一层酱油。 下一步往锅中倒入大量的食用油,开大火将油烧热后,再转小火,然后下入抹好了酱油的肉块开炸。 为了防止油花四溅,在炸制的过程中,最好盖上锅盖。 大约两三分钟以后,锅中动静会减小,等肉块开始变色以后捞出,放入冷水中浸泡十分钟。 再次捞出时,肉皮已经变成了虎皮状,这就是李恒想要的效果。 泡好的肉块,切成厚薄适中的片,然后再次将肉片放入盆中,开始调味。 加入适量五香粉,胡椒粉,酱油,最后用地精提鲜。 直接上手将肉片抓拌均匀,然后开始摆盘,把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中,肉皮要朝向碗底。 摆盘的工作,被李恒的几名学徒接了过去,因为李恒还要去处理梅干菜。 经过了一个多时辰的浸泡后,梅干菜的外表看起来,已经不像之前那么干巴巴的了。 李恒捞出梅干菜后,又拿到清水里冲洗了一遍,把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。 稍微控一下水分后,将梅干菜切成小段。 切好的梅干菜,倒入锅中,开小火干炒一会儿,不需要放油和其他调料。 慢慢炒出梅干菜的香味后,再将其盛出,然后均匀的将其铺在,碗里的肉片上,直到与碗口齐平为止。 李恒这边在炒制梅干菜,江雪儿和丹宁在往碗里码肉,然后在交给田修,铺上一层炒香了的梅干菜。 几人分工明确,只是做道菜而已,愣是被他们干出了流水线的既视感。 不过这么做,确实节省了不少的时间。 等李恒炒完了所有梅干菜后,立即将炒锅换成蒸锅,然后将已经装好的碗,放进笼屉。 在蒸之前,最好在每个碗上加一个盖子,以防止中途有水蒸气滴落到碗中,影响了菜品的口感。 开大火蒸制两刻钟后关火,取出装蒸肉的碗,倒扣在盘子里。 这样一盘梅干菜扣肉,就做好了。 最后的最后,当然不能忘了,再来上一把葱花儿。 什么都不说了,开炫! 李恒一揭开装肉的碗,独特的香味就在空气中四散开来。 肉皮红亮诱人,肉质软烂入味。 醇厚的肉香跟梅干菜的清香,交织在一起,绝对是最完美的搭配。 这种时候,其他人哪里还有心思干活,纷纷朝着李恒围了过来。 “哇~这就是李恒哥哥说的,梅干菜扣肉吗?闻着都这么香,吃起来肯定更香!” 鹿小小说着话,脑袋越靠越近,嘴角的口水已经开始拉丝。 “啪!” 李恒伸出一根指头,抵住了鹿小小的额头。 “先把口水擦擦,活儿还没干完呢。” 由于蒸锅体积的限制,一次性只能放下十几个碗,就算用了两个蒸锅,近百个碗至少还要再蒸两个批次。 李恒本打算先干完活,然后再开饭,然而其他人早已等不及了。 “李恒哥哥,能不能先吃饱饭再干活呀?” 鹿小小将口水往回吸了吸,很快就又恢复了原样。 “对啊,师叔,你看咱们饿着肚子,根本没法专心干活啊!” “嗯嗯,我觉得丹师兄说的对!” 丹宁和江雪儿这小两口,也抵不住梅菜扣肉的诱惑,站出来附和鹿小小。 “额,你们都是这么想的?” 李恒又转头看向其他人。 “嗯呢!” 结果大家的意见出奇的一致。 “行,那就先开饭吧!” 李恒最终还是同意了鹿小小的意见,他是真怕鹿小小在干活的时候,口水会滴到碗里。 “好耶!” 鹿小小激动的跳了起来,下一刻饭盆就出现在了手中。 其他人的速度,也没比鹿小小慢多少。 今日的午餐,虽然只有一个菜,他们却都吃的很开心。 大家都开动了,李恒自然不可能,光看着别人吃,自己不动嘴。 更何况,已经有人帮他盛好了米饭。 李恒夹起一片肉,上面带着些许梅干菜,送入口中。 香而不腻,肥而不油,口感丰富,让人回味无穷。 ‘色香味俱全’用来形容这道菜,简直再合适不过了。 区区一盘菜,肯定是不够他们十多人吃的,每人才分到了一片肉。 好在盘里剩下的梅干菜,也是难得的美味。 它们吸收了一部分,从肥肉中溢出来的油脂,同时也吸收了肉香。 拿来拌着大米饭吃,又是另外一番滋味。 李恒甚至觉得,梅干菜要比肉好吃一点。 不过等他慢悠悠的,品尝完一片肉后,盘中的梅干菜早就没了。 “叮~” 伸出去的筷子,碰到了光洁的盘底,发出了一声脆响。 “这,就没啦?” 李恒碗里的饭,都还没动呢,看来大家的干饭速度,又有了不少的提升呢。 “李恒哥哥,你敢不敢再来一盘?” “师叔赶紧给我们续上啊,你看我碗里的饭,才吃了一半,总不能让我光吃米饭吧?” 众人的目光齐刷刷看向李恒,催促道。 “知道啦!我还能让你们饿着不成?” 李恒没有废话,一抬手又从纳戒里取出了三个盘子。 “啪,啪,啪!” 三个盘子一落到餐桌上,大家立马就开启了新一轮的抢夺战。 李恒也吸取教训,摒弃了细嚼慢咽的吃法。 管它是肉还是菜,先出筷子,抢到自己碗里再说。 几个呼吸过后,餐桌上又多了三个盘子,不带汤汁的那种。

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