为什么百科全书第4章 菜谱4
206 《清蒸鲍鱼》 - 配方：鲍鱼 5 只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。 2 盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。 3 蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。 4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 207 《芹菜炒牛肉》 - 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。 4 放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。 208 《香辣兔腿》 - 配方：兔腿 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量 - 制作过程： 1 兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。 2 干辣椒切段，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。 4 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 5 放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。 209 《茶树菇炒牛肚》 - 配方：茶树菇 150 克、牛肚 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。 4 放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。 210 《凉拌藕片》 - 配方：莲藕 1 节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。 2 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。 3 将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。 211 《剁椒蒸排骨》 - 配方：排骨 300 克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。 2 葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。 3 蒸锅水开后，放入排骨蒸 25 - 30 分钟即可。 212 《鱼香肉丝拌面》 - 配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。 5 放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。 6 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。 213 《板栗烧鸡翅》 - 配方：鸡翅中 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。 3 放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。 214 《清炒西葫芦》 - 配方：西葫芦 1 个、葱姜蒜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。 3 加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。 215 《红烧猪蹄筋》 - 配方：猪蹄筋 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 猪蹄筋提前泡发，切段。 2 锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。 4 加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。 216 《香辣蛏子》 - 配方：蛏子 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。 2 锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 217 《韭菜炒豆干》 - 配方：韭菜 200 克、豆干 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 韭菜洗净切段，豆干切条，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。 3 加入豆干翻炒，放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 218 《双椒炒肥肠》 - 配方：肥肠 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 肥肠洗净煮熟，切段。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入肥肠煸炒。 3 放入青椒、红椒块继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。 219 《玉米虾仁炒饭》 - 配方：米饭 1 碗、玉米 100 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 玉米剥粒，虾仁用盐、料酒腌制，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。 4 放入玉米粒翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 220 《番茄肥牛汤》 - 配方：番茄 2 个、肥牛卷 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入番茄块炒出汁。 3 加入适量清水，放入肥牛卷，加料酒、盐、生抽调味，煮至肥牛卷变色熟透即可。 221 《酱烧豆腐》 - 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 豆腐切块，表面裹上淀粉。 2 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。 3 葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 4 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠即可。 222 《油焖大虾盖饭》 - 配方：大虾 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。 2 锅中倒油，油热后放入大虾煎至变红，捞出备用。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入大虾，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，加少量水焖煮一会儿。 4 将大虾和汤汁浇在米饭上即可。 223 《豆角煎蛋》 - 配方：豆角 100 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角洗净切末。 2 鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。 3 锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。 224 《香辣羊排》 - 配方：羊排 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量 - 制作过程： 1 羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 干辣椒切段，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。 225 《海带丝炒豆芽》 - 配方：海带丝 100 克、豆芽 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 海带丝洗净，豆芽洗净。 2 葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。 3 加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 226 《凉拌豆芽》 - 配方：豆芽 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。 2 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。 3 将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。 227 《清蒸鳜鱼》 - 配方：鳜鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。 2 盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。 3 蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。 4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 228 《鱼香茄子煲》 - 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。 5 加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。 229 《滑炒里脊丝》 - 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪里脊切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入里脊丝滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。 4 放入里脊丝，加盐调味，翻炒均匀即可。 230 《洋葱炒肉盖饭》 - 配方：洋葱 1 个、猪肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。洋葱切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入洋葱丝翻炒至变软。 4 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀，浇在米饭上即可。 231 《剁椒蒸豆腐》 - 配方：豆腐 1 块、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 豆腐切块，放入盘中。 2 葱姜蒜切末，与剁椒、盐、生抽、食用油混合，铺在豆腐上。 3 蒸锅水开后，放入豆腐蒸 10 - 15 分钟即可。 232 《咖喱鱼丸》 - 配方：鱼丸 200 克、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 洋葱、胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入洋葱块翻炒。 3 放入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块煮至融化。 4 加入鱼丸，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。 233 《清炒山药片》 - 配方：山药 200 克、葱姜蒜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。 3 加入山药片翻炒，加盐调味，炒熟即可。 234 《红烧排骨面》 - 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒。 3 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右。 4 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，浇上红烧排骨和汤汁即可。 235 《香辣牛板筋》 - 配方：牛板筋 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 牛板筋煮熟，切成小块。 2 干辣椒切段，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入牛板筋翻炒，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，炒至入味即可。 236 《丝瓜炒鸡蛋》 - 配方：丝瓜 1 根、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜块翻炒。 4 丝瓜变软后放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。 237 《凉拌皮蛋》 - 配方：皮蛋 3 - 4 个、蒜 3 - 4 瓣、姜适量、葱适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量 - 制作过程： 1 将皮蛋去壳，切成小块放入盘中。 2 蒜切末，姜切末，葱切碎。 3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。 4 将蒜末、姜末、葱花撒在皮蛋上，倒入调好的调味汁即可。 238 《清蒸鳕鱼排》 - 配方：鳕鱼排 2 - 3 块、姜适量、葱适量、料酒 1 汤匙、蒸鱼豉油 2 汤匙、盐、胡椒粉适量 - 制作过程： 1 鳕鱼排洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 分钟左右。 2 姜切丝，葱切丝。 3 将腌制好的鳕鱼排放在蒸盘中，铺上姜丝。 4 蒸锅加水烧开，放入鳕鱼排蒸 10 - 12 分钟。 5 取出蒸好的鳕鱼排，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 239 《韭菜炒猪肝》 - 配方：韭菜 1 把、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。韭菜切段，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。 3 锅中再倒油，放入韭菜段快速翻炒几下，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 240 《番茄鸡蛋饼》 - 配方：番茄 1 个、鸡蛋 2 - 3 个、面粉适量、盐、糖、葱花适量 - 制作过程： 1 番茄洗净去皮切碎。 2 鸡蛋打入碗中，加入番茄碎、面粉、盐、糖、葱花，搅拌成均匀的面糊。 3 平底锅倒油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。 241 《香辣猪肘》 - 配方：猪肘 1 个、干辣椒适量、花椒适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肘处理干净，在表面划几刀。 2 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水去腥。 3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色。 4 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐调味，加水没过猪肘。 5 大火烧开后转小火炖煮 15 - 2 小时，至猪肘软烂，最后大火收汁即可。 242 《芹菜炒腐竹》 - 配方：芹菜 1 把、腐竹适量、蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 腐竹提前泡发，切成段。芹菜切段，蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芹菜翻炒至断生。 3 加入腐竹继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 243 《豆角炒肉丝盖饭》 - 配方：豆角 1 把、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。豆角切段，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色盛出。 3 锅中再倒油，放入豆角段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀。 4 将炒好的菜盖在米饭上即可。 244 《香菇炒肉》 - 配方：香菇适量、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。香菇切片，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉片翻炒至变色。 3 加入香菇片继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 245 《盐水花生》 - 配方：花生适量、盐、八角、花椒、香叶适量 - 制作过程： 1 花生洗净，用清水浸泡 1 - 2 小时。 2 锅中加水，放入浸泡好的花生，加入盐、八角、花椒、香叶。 3 大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。 246 《剁椒蒸鸡翅》 - 配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。 2 将剁椒铺在鸡翅上。 3 蒸锅加水烧开，放入鸡翅蒸 15 - 20 分钟即可。 247 《鱼香魔芋》 - 配方：魔芋适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量 - 制作过程： 1 魔芋切块，焯水备用。木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。 4 加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。 248 《板栗烧鸭》 - 配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸭子切块，焯水备用。板栗去皮，姜蒜切末。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。 3 加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。 4 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，加入板栗继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。 249 《清炒南瓜丝》 - 配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 南瓜切丝，蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。 3 加盐调味，翻炒均匀即可。 250 《红烧鸡翅盖饭》 - 配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡翅洗净，两面划几刀。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。 3 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。 4 大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。 5 将红烧鸡翅盖在米饭上即可。 251 《香辣兔头》 - 配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 兔头处理干净，用盐、料酒腌制。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 3 加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。 252 《芦笋炒百合》 - 配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。 2 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。 3 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。 4 加盐调味，翻炒均匀即可。 253 《凉拌木耳》 - 配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量 - 制作过程： 1 木耳泡发，洗净后焯水。 2 蒜切末，辣椒切碎。 3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。 4 将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。 254 《清蒸虾饺》 - 配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量 - 制作过程： 1 虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。 2 用饺子皮包入馅料，制成虾饺。 3 蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸 10 - 15 分钟即可。 255 《番茄鱼块》 - 配方：鱼肉适量、番茄 2 个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量 - 制作过程： 1 鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。番茄去皮切块，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。 3 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。 4 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。 256 《酱烧茄子盖饭》 - 配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 茄子切块，用盐腌制 10 分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。 2 锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。 3 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。 4 加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。 5 将酱烧茄子盖在米饭上即可。 257 《油焖笋尖》 - 配方：笋尖适量、葱适量、盐、生抽、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 笋尖洗净切好。 2 锅中倒油，油热后放入笋尖翻炒。 3 加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。 4 最后撒上葱花即可。 258 《豆角炒虾仁》 - 配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。 2 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。 4 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 259 《香辣鸭脖》 - 配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸭脖洗净，切段。 2 锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。 3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。 4 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。 5 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。 260 《冬瓜炒火腿》 - 配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。 2 锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。 3 炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。 261 《凉拌海白菜》 - 配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量 - 制作过程： 1 海白菜泡发，洗净后焯水。 2 蒜切末，辣椒切碎。 3 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。 4 将海白菜放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。 262 《剁椒蒸蛏子》 - 配方：蛏子适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 蛏子洗净，放入开水中焯水至开口，捞出备用。 2 将蛏子摆放在盘中，铺上剁椒、姜蒜末。 3 淋上生抽、料酒和食用油，蒸锅加水烧开，放入蛏子蒸 5 - 8 分钟即可。 263 《鱼香藕丁》 - 配方：藕适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量 - 制作过程： 1 藕、木耳、胡萝卜、青椒切丁，姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒水，烧开后放入藕丁、木耳丁、胡萝卜丁焯水。 4 锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒丁和焯好的食材翻炒。 5 倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。 264 《滑炒鸡片》 - 配方：鸡肉适量、青椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。青椒切片，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入鸡片滑炒至变色盛出。 3 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒。 4 加入炒好的鸡片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 265 《洋葱炒猪肝盖饭》 - 配方：洋葱 1 个、猪肝 1 块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱切块，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。 3 锅中再倒油，放入洋葱块翻炒至断生，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀。 4 将炒好的菜盖在米饭上即可。 266 《咖喱土豆鸡》 - 配方：鸡肉适量、土豆适量、咖喱粉适量、洋葱适量、姜蒜适量、盐、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆去皮切块，洋葱切块，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。 3 加入洋葱块、土豆块翻炒均匀，加入适量清水，放入咖喱粉，煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。 267 《清炒油麦菜》 - 配方：油麦菜适量、蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 油麦菜洗净切段，蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。 3 加入油麦菜快速翻炒，炒至油麦菜变软。 4 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。 268 《红烧肥肠面》 - 配方：肥肠适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 肥肠洗净，焯水后切成小段。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肥肠翻炒上色。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肥肠软烂。 5 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧肥肠和汤汁即可。 269 《香辣鸡爪》 - 配方：鸡爪适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡爪剪去指甲，洗净后焯水。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。 3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸡爪软烂入味。 270 《芹菜炒豆干丝》 - 配方：芹菜适量、豆干适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 芹菜切段，豆干切丝。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。 3 加入豆干丝煸炒至微黄。 4 放入芹菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。 271 《豆角炒茄条》 - 配方：豆角适量、茄子适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，茄子切条。 2 茄子条用盐腌制片刻，挤出水分。 3 锅中倒油，油热后放入豆角煸炒至断生。 4 放入茄子条继续翻炒，加入葱姜蒜、盐、生抽调味，炒熟即可。 272 《香菇炒鸡蛋》 - 配方：香菇适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 香菇洗净切片，鸡蛋打散。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒。 4 炒至香菇变软，加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，炒匀即可。 273 《盐水毛豆》 - 配方：毛豆适量、盐、八角、花椒、干辣椒适量 - 制作过程： 1 毛豆洗净，剪去两端。 2 锅中加水，放入毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒。 3 大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟，关火浸泡一段时间，使其更入味。 274 《清蒸狮子头》 - 配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量 - 制作过程： 1 猪肉剁成肉末，马蹄切碎。 2 肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。 3 将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制 30 分钟左右。 275 《番茄鸡蛋面疙瘩》 - 配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。 2 番茄洗净切块，鸡蛋打散。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。 4 加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。 5 倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。 276 《酱烧冬瓜》 - 配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 冬瓜去皮切块。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 3 放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。 277 《油焖茭白》 - 配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 茭白去皮切滚刀块。 2 锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。 3 加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。 278 《韭菜炒墨鱼仔》 - 配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。 2 墨鱼仔焯水备用。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。 4 放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。 279 《香辣猪耳》 - 配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 猪耳处理干净，焯水。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。 3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。 280 《丝瓜炒虾仁》 - 配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。 3 放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。 281 《凉拌金针菇》 - 配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量 - 制作过程： 1 金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。 2 蒜切末，辣椒切碎。 3 碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。 4 将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。 282 《清蒸银鳕鱼》 - 配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。 2 盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。 3 蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸 8 - 10 分钟。 4 取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 283 《鱼香白菜》 - 配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量 - 制作过程： 1 白菜帮和白菜叶分别切成块。 2 调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。 4 先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。 5 倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。 284 《板栗烧鹅》 - 配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鹅肉切块，焯水备用。板栗去皮。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。 4 加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。 285 《清炒空心菜》 - 配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 空心菜洗净切段，蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。 3 加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。 286 《红烧牛肉面》 - 配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉切块，焯水。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒上色。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至牛肉软烂。 5 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉和汤汁即可。 287 《香辣猪尾》 - 配方：猪尾适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 猪尾处理干净，切段，焯水。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪尾段翻炒上色。 3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪尾软烂入味。 288 《芦笋炒鸡蛋》 - 配方：芦笋适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 芦笋洗净切段，鸡蛋打散。 2 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。 3 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 4 锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入芦笋段翻炒，加盐调味。 5 放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。 289 《凉拌莴笋丝》 - 配方：莴笋适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量 - 制作过程： 1 莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻，挤出水分。 2 蒜切末，辣椒切碎。 3 碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。 4 将调料汁浇在莴笋丝上，拌匀即可。 290 《剁椒蒸芋头》 - 配方：芋头适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 芋头去皮洗净，切块。 2 盘中铺上芋头块，铺上剁椒、葱姜蒜。 3 淋上生抽和食用油，蒸锅加水烧开，放入芋头蒸 15 - 20 分钟即可。 291 《滑炒虾仁》 - 配方：虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。 3 加入虾仁快速滑炒至变色，捞出即可。 292 《洋葱炒鱿鱼》 - 配方：洋葱适量、鱿鱼适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 洋葱切块，鱿鱼处理干净切花刀，焯水备用。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。 3 加入洋葱块翻炒至断生。 4 放入鱿鱼花继续翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。 293 《咖喱鸡肉饭》 - 配方：鸡肉适量、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、大米、盐、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。 2 锅中倒油，油热后放入鸡肉块翻炒至变色。 3 加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续翻炒。 4 加入适量水，放入咖喱块，煮至食材熟透，汤汁浓稠。 5 将煮好的咖喱鸡肉浇在煮好的米饭上即可。 294 《清炒茼蒿》 - 配方：茼蒿适量、蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 茼蒿洗净切段，蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。 3 加入茼蒿快速翻炒，炒至茼蒿变软，加入盐调味，炒匀即可。 295 《红烧鱼块盖饭》 - 配方：鱼块适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鱼块用盐、料酒腌制。 2 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。 5 将红烧鱼块盖在米饭上即可。 296 《香辣鸭舌》 - 配方：鸭舌适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸭舌洗净，焯水。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭舌翻炒上色。 3 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。 4 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸭舌入味。 297 《豆角炒鸡胗》 - 配方：豆角适量、鸡胗适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，鸡胗切片，用盐、料酒腌制。 2 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡胗片翻炒至变色。 4 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。 298 《香菇炒青菜》 - 配方：香菇适量、青菜适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 香菇洗净切片，青菜洗净切段。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。 3 加入香菇片翻炒至变软。 4 放入青菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。 299 《盐水菱角》 - 配方：菱角适量、盐、八角、花椒适量 - 制作过程： 1 菱角洗净。 2 锅中加水，放入菱角、盐、八角、花椒。 3 大火煮开后转中火煮 15 - 20 分钟捞出 300 《清蒸鲳鱼》 - 配方：鲳鱼 1 条、葱姜适量、料酒 2 汤匙、蒸鱼豉油 3 汤匙、盐适量、食用油适量 - 制作过程： 1 先将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。 2 然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。 3 准备一个蒸盘，在盘底铺上姜片和葱段。 4 将腌制好的鲳鱼放在葱姜上。 5 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 10 - 15 分钟。具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼熟透为准。 6 蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁比较腥。 7 在鱼身上重新铺上切好的葱姜丝。 8 热锅烧适量食用油，至油微微冒烟，将热油浇在葱姜丝上，激发出香味。 9 最后沿着盘边淋入 3 汤匙蒸鱼豉油，清蒸鲳鱼就完成了。