为什么百科全书第3章 菜谱3
好的，以下为您提供从第 120 道菜开始的部分菜品的配方和制作过程： 120 《鱼香杏鲍菇》 - 配方：杏鲍菇 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 杏鲍菇洗净切丝，青椒、红椒切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中烧水，将杏鲍菇丝焯水捞出。 4 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒和木耳丝翻炒。 5 放入杏鲍菇丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。 121 《海带结烧肉》 - 配方：五花肉 500 克、海带结 200 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。海带结洗净。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽翻炒均匀。 4 加入适量清水，放入海带结，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至肉和海带结软烂，加盐调味，大火收汁即可。 122 《凉拌牛肉》 - 配方：牛肉 300 克、洋葱、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油适量 - 制作过程： 1 牛肉洗净，放入锅中，加入姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后切片。 2 洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切末。 3 将牛肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段、姜蒜末。 4 加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。 123 《清蒸多宝鱼》 - 配方：多宝鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。 2 盘底铺上葱姜丝，放上多宝鱼，鱼身上再放葱姜丝。 3 蒸锅水开后，放入多宝鱼蒸 10 - 12 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。 4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 124 《豆角烧茄子》 - 配方：豆角 200 克、茄子 200 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分。 2 调碗汁，将盐、生抽、糖、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入豆角炸至表面起皱捞出，再放入茄子炸软捞出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。 125 《虾仁豆腐煲》 - 配方：豆腐 1 块、虾仁 100 克、香菇、青豆、葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 豆腐切块，虾仁用盐、料酒和淀粉腌制，香菇切片。 2 锅中倒油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入虾仁炒至变色。 4 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。 126 《香辣蟹煲》 - 配方：螃蟹 2 - 3 只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 螃蟹处理干净，切成小块，用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲，剁成小块。 2 土豆去皮切块，年糕切片。 3 锅中倒油，油热后放入螃蟹块炸至变色捞出，再放入鸡爪炸至金黄捞出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，加入鸡爪翻炒均匀。 5 加入适量清水，放入土豆块和年糕片，加盐、生抽、料酒调味，煮至食材熟透，放入螃蟹块煮几分钟即可。 127 《白切鸡》 - 配方：三黄鸡 1 只、葱姜、料酒、盐、生抽、香油适量 - 制作过程： 1 鸡处理干净，内脏取出。 2 锅中加足量水，放入葱姜、料酒和盐，水烧开后将鸡放入，转小火煮 20 - 30 分钟，关火后焖 15 分钟，捞出后放入冰水中浸泡一会儿。 3 捞出沥干水分，切成小块，摆入盘中。 4 用生抽和香油调成蘸料，搭配鸡肉食用。 128 《茶树菇鸡汤》 - 配方：鸡肉 300 克、茶树菇 50 克、红枣、枸杞、葱姜、盐、料酒适量 - 制作过程： 1 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。茶树菇泡发，红枣去核。 2 锅中放入鸡肉、茶树菇、红枣、枸杞、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 1 - 2 小时，加盐调味即可。 129 《滑蛋牛肉》 - 配方：牛肉 200 克、鸡蛋 3 个、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉切片，用盐、糖、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。 2 鸡蛋打散，加入适量盐和葱花搅拌均匀。 3 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，放入牛肉片，翻炒均匀即可。 130 《地三鲜盖饭》 - 配方：茄子、土豆、青椒各 1 个、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。 2 茄子块用盐腌制 10 分钟后挤出水分，土豆块用水冲洗掉表面淀粉。 3 锅中倒油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至金黄捞出，再放入青椒块过油捞出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的食材，加盐、生抽、糖调味，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即可。 131 《香辣肥肠》 - 配方：肥肠 300 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、豆瓣酱、食用油适量 - 制作过程： 1 肥肠洗净煮熟，切成小段。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。 3 加入肥肠翻炒均匀，加入盐、生抽、糖、料酒调味，炒至肥肠入味即可。 132 《芹菜炒百合》 - 配方：芹菜 200 克、百合 50 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 芹菜切段，百合洗净。 2 锅中烧水，水开后放入百合焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入芹菜翻炒至断生。 4 放入百合，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 133 《糯米排骨》 - 配方：排骨 500 克、糯米 200 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖适量 - 制作过程： 1 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和白糖腌制。 2 糯米提前浸泡 3 - 4 小时。 3 将腌制好的排骨裹上糯米，放入盘中。 4 蒸锅水开后，放入糯米排骨蒸 40 - 50 分钟即可。 134 《红烧肉沫茄子》 - 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分，裹上淀粉。 2 锅中倒油，油热后放入茄子条炸至变软捞出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。 4 加入炸好的茄子条，放入盐、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。 135 《洋葱炒鸡蛋》 - 配方：洋葱 1 个、鸡蛋 3 个、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 洋葱切丝，鸡蛋打散备用。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。 3 锅中再倒油，放入洋葱丝翻炒至变软。 4 加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 136 《蒜蓉粉丝蒸扇贝》 - 配方：扇贝 6 个、粉丝 1 把、大蒜、葱姜、生抽、蚝油、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 粉丝泡软，扇贝洗净，去除内脏和腮。 2 大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、料酒制成蒜蓉酱。 3 在扇贝上铺上粉丝，淋上蒜蓉酱。 4 蒸锅水开后，放入扇贝蒸 5 - 8 分钟，取出撒上葱花，浇上热油即可。 137 《香煎牛排》 - 配方：牛排 1 块、黑胡椒、盐、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香适量 - 制作过程： 1 牛排用厨房纸吸干表面水分，两面撒上盐和黑胡椒腌制。 2 平底锅中倒入橄榄油，油热后放入牛排，大火煎至两面变色，放入黄油、大蒜和迷迭香。 3 用勺子将黄油浇在牛排上，煎至自己喜欢的熟度即可。 138 《腰果鸡丁》 - 配方：鸡胸肉 200 克、腰果 50 克、胡萝卜、黄瓜各 1 根、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。胡萝卜、黄瓜切丁，腰果炸熟备用。 2 锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒。 4 放入鸡丁和腰果，加盐调味，翻炒均匀即可。 139 《板栗烧鸡盖饭》 - 配方：鸡肉 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入鸡肉翻炒。 3 加入板栗，放入盐、生抽、老抽、糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，浇在米饭上即可。 140 《番茄鸡蛋疙瘩汤》 - 配方：面粉 100 克、番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 面粉中慢慢加入水，搅拌成小疙瘩。番茄去皮切块，鸡蛋打散，葱姜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，加入番茄块炒出汁。 3 加入适量清水，水开后放入面疙瘩，煮至熟透。 4 淋入鸡蛋液，加盐、生抽调味，搅拌均匀即可。 141 《酱牛肉》 - 配方：牛腱子肉 1000 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量 - 制作过程： 1 牛腱子肉洗净，用冷水浸泡 3 小时以上，中间换水。 2 锅中加水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，水开后煮 5 分钟，捞出用热水冲洗干净。 3 锅中另加水，放入牛腱子肉，加入所有调料，大火烧开后转小火焖煮 15 - 2 小时，关火后浸泡在汤中至凉。 4 捞出切片即可。 142 《干煸四季豆》 - 配方：四季豆 300 克、猪肉末 50 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 四季豆切段，锅中倒油，油热后放入四季豆炸至虎皮状捞出。 2 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉末炒至变色。 3 放入四季豆，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。 143 《黄焖鸭》 - 配方：鸭子半只、香菇、青椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油适量 - 制作过程： 1 鸭子切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。香菇泡发，青椒切块。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸭子块翻炒。 3 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，放入香菇，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。 4 放入青椒块，大火收汁即可。 144 《红烧狮子头》 - 配方：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、油菜适量 - 制作过程： 1 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，团成大丸子。 2 锅中倒油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。 3 锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、盐、冰糖，小火焖煮 30 分钟左右。 4 油菜焯水摆入盘中，放入煮好的狮子头，汤汁勾芡浇在上面即可。 145 《油焖尖椒》 - 配方：尖椒 500 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、食用油适量 - 制作过程： 1 尖椒洗净去籽。 2 锅中倒油，油热后放入尖椒煎至两面虎皮状。 3 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。 146 《清炒丝瓜》 - 配方：丝瓜 2 根、葱姜蒜适量、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 丝瓜去皮切块。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜翻炒。 3 加盐调味，翻炒至丝瓜变软即可。 147 《葱香排骨面》 - 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油适量 - 制作过程： 1 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨翻炒。 3 加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。 4 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，加入煮好的排骨和汤汁即可。 148 《鱼香肝尖》 - 配方 149 《香辣鸡翅》 - 配方：鸡翅中 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、芝麻适量 - 制作过程： 1 鸡翅中洗净，两面划几刀，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 30 分钟。 2 锅中倒油，油热后放入鸡翅煎至两面金黄盛出。 3 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入煎好的鸡翅翻炒，放入白糖调味，撒上芝麻即可。 150 《韭菜炒河虾》 - 配方：韭菜 200 克、河虾 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 韭菜洗净切段，河虾洗净，用料酒腌制片刻。 2 锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入河虾翻炒至变色。 3 放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 151 《口水鸡》 - 配方：鸡腿 2 个、葱姜蒜、花椒、辣椒面、芝麻、盐、生抽、醋、白糖、料酒、香油适量 - 制作过程： 1 鸡腿洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出放入冰水中浸泡。 2 制作调料汁，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入花椒、辣椒面、芝麻，浇上热油，然后加入盐、生抽、醋、白糖、香油拌匀。 3 把浸泡好的鸡腿切块，放入盘中，淋上调料汁即可。 152 《双椒炒牛肉》 - 配方：牛肉 200 克、青椒、红椒各 1 个、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。 2 青椒、红椒切块，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。 5 放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。 153 《苦瓜黄豆排骨汤》 - 配方：苦瓜 1 根、黄豆 50 克、排骨 300 克、葱姜、盐、料酒适量 - 制作过程： 1 黄豆提前浸泡，排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 苦瓜洗净去瓤切块，葱姜切末。 3 锅中放入排骨、黄豆、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 1 小时左右。 4 放入苦瓜继续煮 20 分钟，加盐调味即可。 154 《宫保虾球》 - 配方：大虾 200 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、花生米、食用油适量 - 制作过程： 1 大虾去壳去虾线，背部划一刀，用盐、料酒、淀粉腌制。 2 调宫保汁，将盐、生抽、白糖、醋、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入大虾滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。 5 放入大虾和花生米，翻炒均匀即可。 155 《香菇滑鸡煲仔饭》 - 配方：鸡肉 200 克、香菇 5 朵、大米 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油适量 - 制作过程： 1 大米提前浸泡，鸡肉切块，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制，香菇切片。 2 锅中刷油，放入浸泡好的大米，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至水分收干。 3 放入鸡肉和香菇，沿锅边淋入少许油，盖上锅盖继续焖煮至米饭熟透，撒上葱花即可。 156 《椒盐皮皮虾》 - 配方：皮皮虾 500 克、椒盐、葱姜蒜、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 皮皮虾洗净，用料酒腌制片刻。 2 锅中倒油，油热后放入皮皮虾炸至变色捞出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐翻炒均匀即可。 157 《鱼香茄盒》 - 配方：茄子 1 个、猪肉馅 100 克、鸡蛋 1 个、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、食用油适量 - 制作过程： 1 茄子切成夹刀片，猪肉馅用盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀。 2 调面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合成面糊。 3 将肉馅夹入茄子中，裹上面糊。 4 锅中倒油，油热后放入茄盒炸至金黄捞出。 5 锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入盐、生抽、白糖、醋调成鱼香汁。 6 放入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒裹满鱼香汁即可。 158 《木须肉盖饭》 - 配方：猪肉 100 克、鸡蛋 2 个、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜、胡萝卜切片。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片滑炒至变色。 4 放入木耳、黄瓜、胡萝卜片翻炒，加入鸡蛋，加盐调味，炒好后浇在米饭上即可。 159 《凉拌腐竹》 - 配方：腐竹 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中烧水，水开后放入腐竹焯水捞出。 3 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。 160 《清蒸鳕鱼》 - 配方：鳕鱼 1 块、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制 15 分钟，葱姜切丝。 2 盘底铺上葱姜丝，放上鳕鱼，鱼身上再放葱姜丝。 3 蒸锅水开后，放入鳕鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。 4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 161 《豆角炒腊肠》 - 配方：豆角 200 克、腊肠 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，腊肠切片，葱姜蒜切末。 2 锅中烧水，水开后放入豆角焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入腊肠片煸炒出油。 4 放入豆角翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 162 《剁椒蒸鸡腿》 - 配方：鸡腿 2 个、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡腿洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制 30 分钟。 2 葱姜蒜切末，放入鸡腿中，加入剁椒和食用油拌匀。 3 蒸锅水开后，放入鸡腿蒸 20 - 25 分钟即可。 163 《香辣八爪鱼》 - 配方：八爪鱼 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 八爪鱼洗净，焯水捞出。 2 干辣椒切段，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。 164 《芦笋炒牛肉》 - 配方：芦笋 200 克、牛肉 150 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。 2 锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。 165 《酸辣鸡杂》 - 配方：鸡杂 300 克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。 3 放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。 166 《番茄土豆炖牛腩》 - 配方：牛腩 300 克、番茄 2 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。 3 加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15 小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。 167 《韭菜炒鱿鱼须》 - 配方：韭菜 200 克、鱿鱼须 200 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 韭菜洗净切段，鱿鱼须洗净切段，用料酒腌制片刻。 2 锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入鱿鱼须翻炒。 4 放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 168 《香煎带鱼段》 - 配方：带鱼 500 克、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制 30 分钟。 2 带鱼段裹上淀粉。 3 锅中倒油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄即可。 169 《红油抄手》 - 配方：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、红油、香油、醋、青菜适量 - 制作过程： 1 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。 2 包入抄手皮中。 3 锅中烧水，水开后放入抄手煮至熟透，放入青菜烫熟。 4 碗中放入红油、香油、醋、生抽，加入适量煮抄手的汤，放入煮好的抄手和青菜即可。 170 《蒜蓉蒸生蚝》 - 配方：生蚝 10 个、蒜蓉、葱姜、盐、生抽、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 生蚝洗净，撬开壳。 2 制作蒜蓉酱，将蒜蓉、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油混合均匀。 3 将蒜蓉酱铺在生蚝上。 4 蒸锅水开后，放入生蚝蒸 5 - 8 分钟即可。 171 《滑炒里脊》 - 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪里脊切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入里脊肉片滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。 4 放入里脊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。 172 《青椒土豆丝》 - 配方：土豆 2 个、青椒 1 个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量 - 制作过程： 1 土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，青椒切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。 3 放入青椒丝继续翻炒，加盐、白醋调味，炒熟即可。 173 《凉拌鸡丝》 - 配方：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后撕成丝。 2 黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。 3 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。 174 《玉米炒鸡丁》 - 配方：玉米 1 根、鸡胸肉 150 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 玉米剥粒，鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒水，水开后放入玉米粒焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。 5 放入玉米粒和鸡丁，加盐调味，翻炒均匀即可。 175 《香辣兔丁》 - 配方：兔肉 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 兔肉切丁，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉腌制。 2 干辣椒切段，姜蒜切末。 3 锅中倒油，油热后放入兔肉丁炸至金黄捞出。 4 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 5 加入炸好的兔肉丁翻炒，加盐调味，炒至入味即可。 176 《海带丝炒肉》 - 配方：海带丝 200 克、猪肉 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 海带丝洗净，猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。 2 锅中倒水，水开后放入海带丝焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入海带丝翻炒。 5 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。 177 《醋溜土豆丝》 - 配方：土豆 2 个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量 - 制作过程： 1 土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。 3 加入盐、白醋调味，翻炒均匀即可。 178 《梅菜红烧肉》 - 配方：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱姜蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 梅干菜泡发洗净，葱姜蒜切末。 3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。 4 放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 5 加入适量清水，放入梅干菜，大火烧开后转小火焖煮 15 - 2 小时，至肉软烂，大火收汁即可。 179 《虾仁炒饭》 - 配方：米饭 1 碗、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 虾仁用盐、料酒腌制，胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，鸡蛋打散。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。 4 放入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 180 《冬瓜花甲汤》 - 配方：冬瓜 200 克、花甲 200 克、葱姜、盐、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 冬瓜去皮切块，花甲吐沙洗净，葱姜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入冬瓜块翻炒。 3 加入适量清水，放入花甲，加入料酒，大火烧开后转小火煮至花甲开口，加盐调味即可。 181 《香菜拌豆皮》 - 配方：豆皮 200 克、香菜 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 豆皮切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。 2 锅中烧水，水开后放入豆皮丝焯水捞出。 3 将豆皮丝、香菜段放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。 182 《咖喱牛腩》 - 配方：牛腩 300 克、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、咖喱块、葱姜蒜、盐、料酒、食用油适量 - 制作过程： 1 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛腩翻炒。 3 加入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块，大火烧开后转小火焖煮 1 - 15 小时，至牛腩和蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。 183 《回锅牛肉》 - 配方：牛肉 200 克、青蒜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉煮熟切片，青蒜切段，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。 3 加入牛肉片煸炒，放入青蒜、青椒、红椒块翻炒。 4 加入盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。 184 《清蒸石斑鱼》 - 配方：石斑鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。 2 盘底铺上葱姜丝，放上石斑鱼，鱼身上再放葱姜丝。 3 蒸锅水开后，放入石斑鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。 4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。 185 《肉末豆角》 - 配方：豆角 200 克、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。 2 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。 4 放入豆角翻炒，加盐调味，炒熟即可。 186 《香煎小黄鱼》 - 配方：小黄鱼 3 条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、面粉、食用油适量 - 制作过程： 1 小黄鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制。 2 小黄鱼表面裹上面粉。 3 锅中倒油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄即可。 187 《香辣田螺》 - 配方：田螺 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、食用油适量 - 制作过程： 1 田螺吐沙洗净，剪去尾部，干辣椒切段，姜蒜切末。 2 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入田螺焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。 4 加入田螺翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。 188 《油麦菜炒香菇》 - 配方：油麦菜 200 克、香菇 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 油麦菜切段，香菇切片，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入香菇片翻炒。 3 放入油麦菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。 189 《葱爆牛肉》 - 配方：牛肉 200 克、大葱 1 根、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，大葱切段，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入大葱段炒出香味。 4 放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。 190 《鱼香土豆丝》 - 配方：土豆 2 个、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 土豆切丝，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。 2 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。 3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。 4 放入青椒、红椒丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。 191 《香辣基围虾》 - 配方：基围虾 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量 - 制作过程： 1 基围虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用盐、料酒腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入基围虾炸至变色捞出。 3 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4 加入炸好的基围虾，放入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。 192 《清炒胡萝卜丝》 - 配方：胡萝卜 2 根、葱姜蒜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。 3 加入胡萝卜丝翻炒，加盐调味，炒熟即可。 193 《酱烧鸡翅根》 - 配方：鸡翅根 500 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量 - 制作过程： 1 鸡翅根洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。 2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅根翻炒上色。 3 放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 4 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡翅根熟透，大火收汁即可。 194 《豆角炒鸡蛋》 - 配方：豆角 200 克、鸡蛋 2 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 豆角切段，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。 2 锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角翻炒。 5 放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 195 《香菇肉酱拌面》 - 配方：面条、香菇、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、食用油适量 - 制作过程： 1 香菇洗净切丁，猪肉末用盐、生抽、料酒腌制，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。 3 放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。 4 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱拌匀即可。 196 《凉拌海蜇头》 - 配方：海蜇头 200 克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量 - 制作过程： 1 海蜇头用清水浸泡去盐，洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。 2 锅中烧水，水开后放入海蜇头丝焯水捞出。 3 将海蜇头丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。 197 《香煎豆腐》 - 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 豆腐切块，表面裹上淀粉。 2 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。 3 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 198 《蒜黄炒鸡蛋》 - 配方：蒜黄 200 克、鸡蛋 2 个、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 蒜黄洗净切段，鸡蛋打散。 2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。 3 锅中留底油，放入蒜黄翻炒至断生。 4 放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。 199 《盐水虾》 - 配方：鲜虾 300 克、葱姜、盐、料酒适量 - 制作过程： 1 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。 2 锅中加水，放入葱姜、盐、料酒烧开。 3 放入鲜虾煮至变色，捞出即可。 200 《番茄蛋花汤》 - 配方：番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜、盐、食用油适量 - 制作过程： 1 番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱姜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入番茄块炒出汁。 3 加入适量清水烧开，淋入鸡蛋液，加盐调味，搅拌均匀即可。 201 《香辣花甲》 - 配方：花甲 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量 - 制作过程： 1 花甲吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。 2 锅中倒水，加入料酒和姜片，放入花甲焯水捞出。 3 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。 4 加入花甲翻炒，放入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。 202 《冬瓜肉丸》 - 配方：冬瓜 200 克、猪肉馅 200 克、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。 2 冬瓜去皮切块。 3 锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。 4 放入冬瓜块继续煮至冬瓜熟透，加盐调味即可。 203 《泡椒牛蛙》 - 配方：牛蛙 2 只、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 牛蛙洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛蛙块翻炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、青椒、红椒炒香。 4 放入牛蛙块，加盐调味，翻炒均匀即可。 204 《滑炒猪肝》 - 配方：猪肝 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量 - 制作过程： 1 猪肝洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。 3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。 4 放入猪肝片，加盐调味，翻炒均匀即可。 205 《洋葱炒土豆》 - 配方：洋葱 1 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量 - 制作过程： 1 洋葱、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。 2 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆块翻炒至断生。 3 放入洋葱块继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。