工地盒饭爆火，城管连夜加班第1427章 传承
那边虾肉泥蒸好的时候，白叶这边手打的蛋清也好了。 “要再次蒸么？” “哈哈哈，要的。不过这薄薄的一层也不需要太久。这道菜其实是属于炸菜，所以最后一步是炸。” 将打好的蛋清都涂在蒸好的虾肉之上，上锅蒸上几分钟，就直接取出，烧热油将底下蒸过的鸭子重新炸酥，这一道菜就算是完成了。 炸的时候，江大师亲手操作，这只需要炸底下的鸭子，中间的虾肉和上面的芙蓉顶自然是不需要过油的。 再次油炸过的鸭子，重新变得酥脆，捞出之后，江大师将周围的边缘修整了一下，变得整整齐齐的，在大小平均分成了几块。 白叶这鸭子给保留下来的地方很多，所以一共切出来了十来块。 不同意江小年今天要上课，丫丫还是休息的，所以白叶直接给赵阿姨打了个电话，让他们下来到餐厅来。 一大一小从楼上下来，正好这道菜已经做好了。 “哇！”丫丫双眼冒光，看着端到桌上的菜肴。 这才底层酱色，中间虾肉粉白，上面蛋清洁白，上面还点缀着装饰用的小樱桃更显得那层芙蓉白如雪。 这道菜作为一道炸食的小点心，颜值相当的不低。 “太爷爷，这个菜叫什么名字啊？”丫丫倒是没有上来就吃，而是先询问江老爷子。 “这个呀，叫做芙蓉鸭方。”江老爷子笑眯眯地说道，又招呼白叶和赵阿姨，“来小白，小赵，一起尝尝！” 大家一人拿起一块，小心翼翼地吃了一口。 从下往上，味道和口感层层递进。 最下面的酥脆油香，中间鸭肉的紧致，虾肉的鲜香弹嫩，顶层芙蓉的轻柔入口即化。 这不光是味道上的别致，也是口感上的别致。 关键是手工上的费事。 费时、费事，成本高，是很多传统菜肴丢失的根本原因，几十年没有人做，这菜可能就断了代了。 可不得不说，这费劲巴拉做出来的美食，在入口那一瞬间完美的口感就能将那一切的辛苦都掩盖住。 这道菜他们来川省的独岚自己的厨艺，平时就努力的教给白叶，更是耗费自己的脸面人脉，将白叶推到一个个的店里，让白叶去学一道道的菜肴。 就是因为知道这些事情，再加上江小年在白叶来之前，天天给他爷爷洗脑，不能输给其他人，绝不能输！ 江老爷子本来就是江湖气很重的人，好胜心很强，再加上他也很喜欢白叶，尤其是他孙子那点小心思，他也是门清的。 所以他们家和白叶之间的关系将来可能更不一样，就更不能输了。 江老爷子也是想着自己这几道看家的菜都教给白叶，也正好看看这孩子的耐性。 因为他们很多老川菜都有一个特质。 麻烦。 也需要更多的年轻人去传承。