宴神图第101章 蟠桃宴
随着齐缘的一声呐喊，保德宫里的诸位顿时全部扭头望他。这时候，齐缘莽气稍退，才发现周嘉树二人组正老老实实坐在桌子边儿吃他们要的韭菜炒肉丝和白米饭。</p>
旁边儿还有齐缘的二伯刘疤头以及三伯刘大河微笑做陪。</p>
“哎呦，我们少东家回来啦！”刘大河走到齐缘身边，先调侃了一句，随后又指着他手里的猪勺和骨头。</p>
“呃，你这满身的玲珑行头是怎么个意思啊？喂猪去了。哎，不对呀。我记得咱家猪圈在后山进的。”</p>
“不是猪。他是鲁菜三十六家的人。”</p>
“哎，我知道人家刚才说了，是鲁菜三十六家中周支一脉的掌勺，老祖宗在北京卖炸酱面的起家。这周家和你们齐家可有缘啊。乾隆年的时候……”</p>
“我不管他卖什么的，他今儿就是来找茬的。你刚才做的韭菜肉丝他肯定不满意吧。下一步要闹，或许要把咱们搞死。”</p>
“这都哪儿跟哪儿啊？”刘大河仿佛被周嘉树灌了迷魂汤一样，竟然替周嘉树辩解，“人家周少掌柜对我做的菜满意极了，还给了200块钱小费呢。”</p>
“别被他收买好不好？一盘子肉丝就算是镶金边儿也不值200的打赏吧。他这分明是糖衣炮弹，想从内部分化瓦解我们的共同战线。”</p>
“刘大厨的手一直这个价钱，而且我或许还给少了。”</p>
正在齐缘和刘大河争论不休时，那周嘉树突然开口替刘大河解围。待齐缘扭头望向他的时候，周嘉树又指着那盘见底的炒菜，颇为严肃地告诉他。</p>
“韭菜炒肉丝是宫廷坊膳中比较简单的一种。这道菜听着随便、普通，但实际上很有来头和流派。你们这种做法，我记得根据清时揭示照常膳低档记载。在乾隆年间献进御前的一品进贡，为上膳政齐正海吸收民间五星饼和韭菜盒子的记忆所创制的时令菜。”</p>
言至此，周嘉树又滔滔不绝的说，这道菜在食通天的宫廷坊膳中算是照常膳的一种。而所谓的照常膳便是皇宫之人所吃的时令家常菜。也因为是家常菜，所以御膳中的韭菜炒肉丝制作要求比旁的大菜较为简单，只是强调碧、均、极、直、脆、鲜、衡、软、劲九字诀而已。这九个字每一个都是对于这道菜的一重要求。</p>
具体来说，碧字就是指韭菜要新鲜碧绿。均字是指制作的菜要切割均匀，长短规整，不管是韭菜还是猪肉，都是099寸大小的细丝才是合格。而099寸的规格也是极字所要求的极数，毕竟九九归元，否极泰来。</p>
直字是指韭菜炒好之后要根根分离直立，不能出现火候过老，粘牙儿弯曲的情况。脆是指爆炒韭菜的口感要足够清爽酥脆，但不能出现不熟或者熟透了塞牙的情况。</p>
鲜则是指韭菜炒肉的肉质口感要足够鲜嫩，用考究的里脊肉料。衡则是指整个菜要保持韭菜菜味儿和猪肉的味道均衡，不能互相掩盖剥夺。</p>
软，这意思是指猪肉要炒的软糯，不能出现过老脱水的情况。而最后的劲字则是指猪肉要进一步炒到软中带劲，每一根都不能炒飞或者炒断。</p>
“保德宫是厨门大派，门人能掌握这八点我相信绝对没有问题。但在泥井乡野之地，还能恪守这祖宗规矩，不堕御膳二字，实在是行业之楷模，道德之奇葩。拿200元钱，我赠的就是这份实诚。况刘大师傅这高亮，又岂是200元钱能够衡量的。”</p>
周嘉树肉麻的吹捧听得齐缘心中一阵恶心。但刘大河却热泪盈眶，眼看就要决堤，甚至还说出一句知我者，周兄是也的酸麻回应。</p>
齐缘眼见这周嘉树见识非凡，又颇会笼络人心，立刻意识到他是个难搞的骨头，也反而更加对他起了提防。轻轻拉拉拉即将失态的刘大河后，齐缘冷静的对周嘉树道。</p>
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