莹爱成殇046 云南人的杀猪饭(一)
吃过午饭后,除了那个天神地道的猪大肠愿意留下来帮忙,其他三个人都说要回去放牛了,要回去割猪草回来喂猪了啥的,都走了。
这种情况很正常,所以张文天也没在意,只是交代他们晚上来吃杀猪饭,就没有再勉强他们。
割好的猪肉必须腌起来,时间才能放的长一些,而不致腐烂变臭。
说是腌肉,其实也挺简单的,就是往肉上搓盐巴,主要是肉皮一定要揉透,让盐巴彻底钻进去才行。至于肉上,也不需要太认真,大致揉些盐巴上去就好了。
猪的四条腿,腌制就有些讲究了。如果腌不好,那是要生蛆的,虽然吃不死人,但是看着那些蛆虫到处乱爬,也就让人倒胃口的了。
最糟糕的是,那四条腿的骨头还不能剔去,如果剔了骨头,就不叫火腿了!
在s县,有“前火腿”,“后火腿”的说法,意思也好懂,“前火腿”就是两只前腿,“后火腿”就是猪的后腿,也叫“坐腿”。
至于在s县旁边的q县,猪的前腿叫“海尔巴”,不留骨头,只要像一般的肉来腌就行了。在他们那里,没有“前火腿”这种说法。火腿就只有一种,用猪的后腿腌出来的那种。
皮子必须揉透盐巴的,这和腌其他的肉块是一样的。只是腿子里的骨头处,就只能把木棍削尖,用尖木棍来戳开洞,往里面塞盐巴,塞的越细致越好。
揉好盐巴后,把四条腿放在一整块石头打成的石缸里,再把其他的肉,一块一块的堆放在上面,盖上木板或者是低桌子。
等肉里面的血水全部淌出来,盐巴全部钻进去之后,差不多一个月,就可以捞出来,挂在楼上或者说墙壁上,慢慢风干了,也就有了放多长时间,也不容易坏了的喷香的腊肉了。
这些过程,王莹其本上都知道,也插不上手,就自告奋勇帮她舅舅张文天烧猪头四脚。
她学着别人的样子,在地火塘上生起火,架上铁三角,把猪头放在上面烧,又把火钳插在火里烧红,用来烙猪头的鼻孔和耳朵,还有眼睛。
等猪头烧好烙好后,张文心看了看,很满意,就笑着夸了一句:“哟,我姑娘还可以当儿子使唤呢。”
王莹听了,哭笑不得:“妈,都什么年代了,还分什么姑娘儿子呢。”
她把四只猪脚放在火上烧得焦黑,又用火钳把蹄丫子里面烙得干干净净的,这才连着猪头一起,放在门外的大锑盆里,用水泡了一会,再用玉米棒子的骨头搓洗干净。
等她弄好后,张文天他们也把肉腌好了,就来用斧子把猪头破开,取出脑髄,还把猪的酸鼻子的骨头也取了,用盐巴腌起来,备用。
猪大肠看到没事可做了,就回去了,走的时候说晚上把儿子带来让王莹看看,把王莹气了个半死。
虽说是农村,但好歹也是在城边,所以晚饭就蒸了一大甄子大米饭。如果是在远离县城的乡下,一般办事都是吃两掺饭(米和玉米面拌在一起),更别说杀猪饭了。
只是菜必须有八个,也不太讲究几个荤菜啥的,反正量力挑担子就好,但八个绝不能少!
所以当时就流行着“八大碗”的说法,熟人见面,有时候都会说去哪里哪里吃八大碗。
……
王莹做梦都没想到的是,快要吃晚饭时,苏小小母子二人竟然跟着王百川来了!
她心里没来由的慌了!她有一种不祥的预感!
苏小小看到王莹,很高兴,过来搂着她的肩膀,问这问那的,好像她们不是才分开了一天,而是很久没见过一样。
方不凡站在师徒二人身边,一声不吭。
不得不说,他们三人站在一起,真的是一道很靓丽的风景!
方不凡一米八三的身高,颀长挺拔,穿着黑西装,白衬衫,黑皮鞋,往人群里一站,鹤立鸡群一样,格外引人注目。
本章未完,点击下一页继续阅读。