掌握的异能是游戏概念第一百一十四章 吃饭
对于任何食谱中包含肉类的生物来说,对于油脂的欲望是刻入dna的(真的),油脂的味道绝对是难以抗拒的诱惑(但不是直接啃,纯瘦肉绝对没有肥中瘦香),特别是经过火焰关照过的油脂,直到过量。
三粒牛油,神奇的火候各不相同,老与嫩之间,却有着截然不同的味觉体验,火候,决定油脂的溢出量与嚼劲,不同火候各有其妙,搭配不同蘸料,口感肥而不腻,吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
香酥软嫩,焦脆柔韧,两者矛盾却神奇的混合在一起,在一种极其微妙的平衡中找到了绝佳的黄金比例。牛油下肚,不一会儿,又是几大把肉串被送了上来。
这次的肉串只有薄薄的一片,果木木签来回穿插固定,从红白相间的颜色,便能看出这烤的是牛五花。也就是牛胸腹部分的牛腩五花肉,霜降分布均匀,所以即使脂肪量相当可观,但是仍然不会感到太过油腻。
外形的话,像是火锅涮的肥牛。当然,牛五花也是最顶级的肥牛材料。火锅肥牛是按照完整度和拼接算等级的,最顶级就是整块牛肉冻硬切片,差的就是将肥瘦拼接起来,经过了冷冻再进行切片,牛五花下锅后依旧会是一整片,而拼接的熟了之后容易散开。
五花烤的略微有些焦脆,脂肪部分是金黄色的,整体看起来并没有太多油水,甚至不由得让担心会不会过于干柴。但是咬在嘴里,那看起来烤的脆硬的瘦肉咬上去却迸发出浓香醉人的肉汁,随后在咀嚼中,柔嫩的肥肉部分在唇齿间慢慢化开(不是固体酒精,至少纯度不是),滋润着入口化渣的瘦肉,使得口感圆融,醇香悠久。
因为酒乱牛相对高强度的运动量,牛身上的五花肉并不多,哪怕切的比较薄了,但是几千串对招待一众姑娘还是稍微少了些。
说到烧烤,不得不提板筋。
板筋,这东西很多人都不陌生,小时候还有五毛一包的红油板筋,但是板筋和板筋是不同的。
走兽蹄上筋,飞禽掌中宝。牛板筋,一般是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。说白了就是胶原蛋白,这烤板筋的核心,便在让这胶原蛋白经过火焰的炙烤后依旧韧而劲道,而不是软烂粘牙。好的板筋,烤出来要劲道,脆爽,不粘牙,不塞牙。
而伴随着人生一串的播出,知道了西安人认知的板筋有点不太一样。西安的板筋,指牛上脑那个位置的那一层,别的地方不算是板筋。板筋数量不多,但也比牛油强些,不过这玩意多了也吃不完,毕竟哪怕板筋吃多了,接下来估计也咬不了别的菜品了。不论是那一种板筋,吃板筋就要一副好牙口,要嚼得动。这是对牙齿的究极考验,也是对咬肌的考验。
短暂让牙齿修整之后,一盘盘肉片被端了上来,炙烤的香气与因为热量而生起的薄薄烟幕在缭绕,不算浓郁,但意外撩人的香气在蒸腾。
不同于西餐的主菜牛扒,这并不是由生肉烤制成型的,而是将酱牛肉二次烤制,进行二次熟成。一般这种回锅的行为会导致水分不可避免的流失,而如果牛排最重要的“肉汁”流失过度,那么还不如去吃土豆炖牛腩。
虽然说几成熟几成熟被翻来覆去的研究,也各有各的支持者。但是如果牛排吃全熟,那还真的不如土豆炖牛腩好吃有嚼劲,而一成熟的我一直以为是跟“清晨的第一缕阳光照在牛身上就抱着牛啃”一样是开玩笑的,毕竟那么厚的肉排,又不是肥牛片,人基本不好消化。
白夜这烤肉,是他发现了少数酒乱牛奇特的“酒精肉”(并不是肝硬化,是含有过量酒的肉)之后进行的一个尝试,烹煮并不会损失过多的水分,凭借黑暗料理界的传承,白夜更是将不同的酒种的肉区分开来。
卤煮好后的肉,每一块具备纯酿品质的芳香,白夜再沿着肉的纹理切开,成为便于切割入口的样子。
一般,想吃酱牛肉就要垂直与肉的纹理横切,这样虽然费力,但是可以让你吃到肉的鲜嫩,而不是把肉切得乱七八糟,而后嚼得怀疑人生。
但是白夜是分装酒水,若想强行破坏一块肉,横着将肉切成肉片自然有些费力,而且也基本是打碎瓶口与打碎酒瓶的区别。分装就不用想了,酒还有剩就不错了。
但是如果顺着肉本身就有的纹理去切割的话,那样瞬间便会省力不少。并且,合理的控制纹理的数量,还可以控制酒的数量。
只不过是人眼几乎无法看清那些裂缝,而且操作的精度要求有那么一点点高。
而卤煮完成的肉经过火焰的推动,以高超的精度,在铁板上以牛油煎到六面焦黄,分装在十几个盘子里,肉片上带着烤网所带来的微微焦痕,看上去并没有太多的调料,调味应该在腌制的过程中就已经完成,咸香混合着各种复杂的香辛料的滋味在鼻尖流转,这气味仅仅只是闻着,就令人不由自主的口水满溢。
没有多余的调味,没有精致的摆盘,就这么一个静静的放在每个人的盘子里,经过切割,蕴藏期间的酒业化为无形雾气,浓香在刹那爆发开来,引得众女看白夜的目光发生了变化。
“白夜,想灌醉我们的带坏人!”与冴子莫名有姐妹相的浮幽樱以餐刀指着白夜。
嗯,小萝莉虽然站在了凳子上,但是指白夜的时候还是要抬手。
“挥发速度很快,或许会上头,不过一小时左右就好了,良品甚至是精品酒,嗯~好味!”御姐粉舌魅惑的划过上唇,“再来一份。”
说话的是一位鹰身女郎-电子紧身装,就是羽毛扫的出处那个。
烈酒引出内心深处施暴欲望,加上卤煮又烤制的肉排足够深度的味觉层次,让人完全停不下来。哪怕已经经过煎制,表皮已经微酥,但是只是轻微用力,浓郁的汁水依旧在口腔中回荡。
在这之后,还有这道宴席最重要的大轴——牛尾。
牛尾先是经过油煎,使得两面出现焦色。又以葡萄酒酒乱牛,白兰地酒乱牛各取部分小火炖煮2-3小时,加入葡萄干和松子(大自然系列)。本不容易入味的牛尾,经过煎烤,又经历长时间的微火炖煮后,再进行最后烤制。
是的,白夜又一次煮了烤。
这极致耗时耗功耗力的动作,自然是为了将酒乱牛的“酒乱酒”发挥到极致。这使得其成为稍不注意,便会功亏一篑的高难度料理,也拥有了匹配如此难度的极致风味。
牛尾已经炖烂炖透,卤煮牛肉的汤汁也已经渗入皮肉,筋膜等胶原蛋白已经化作胶质,融入汤水与牛尾的缝隙之间,足够久的烹煮,让老汤中的风味不断的质变。
出锅后再以火力灼烧牛尾表皮,微焦的外皮裹着点点的烤料,微微黏稠的汤汁在棕黄软嫩,几乎吹弹可破迎来骨肉分离的皮肉中流淌,简单的香辛料的香气,被浓郁的肉香完美的统御起来。而焦黄的表皮,将所有美味都封在了里面。
伸出筷子,稍稍用力,炖了大半天的牛尾便轻松的从尾骨上脱落,微微黏稠的油脂在口中化开,酥烂的肉几近化为汁水,而精心烹制的牛尾那外焦里韧的酥皮口感,那种油脂在舌尖慢慢化开的极致体验,几乎使的人在刹那就得到了满足。肥肉汁水横溢,瘦肉软糯黏唇,再加上被旺火烤制的表皮,搭配之完美,简直浑然天成。
。。。
“白夜!你辜负了这座城市!”看到白夜在决斗都市公然撒狗粮的社长顿时大怒!
“大哥哥,要吃肉吗?”看起来还是孩子,但是可以让孩子吃饱的育婴龙女仆将一串牛油递了过去。
不行,不能被糖衣炮弹打倒,但是是龙女的期待,而且
算了,不管了,太香了。