让我打杂？我用现代美食震惊盛唐第136章 罐罐菜135
原来这罐罐菜，是葛大娘老家，剑南道一带的民间土菜做法。</p>
剑南处在西南，地势低洼，常年阴雨，所以民间不像北方，灶膛里的火是现用现引，而是在明灶里长期埋着炭，不光是为了取暖，更是为了祛湿。</p>
这罐罐菜就是因为这种习俗产生的，因为炭火也有热力，虽然不强，但把蔬食放在罐子里，埋在炭灰里，借着小火的热力也能把东西煮熟。</p>
这种技法最终就演变成了罐罐菜。</p>
裴萱一听就明白了其中的原理，重要的就是中低温的小火焖煮，而且罐子口都是封好的，形成了一定的压力，能让罐子里的食物更容易软烂。</p>
她想起自己刚刚升级时候获得的高压锅，心道这两者之间也有共同之处。</p>
挑拣完罐子，葛大娘去切了一块儿上好的黄牛肉过来，“你之前不是给皇后娘娘做的那个罗宋汤，娘娘喝着很喜欢，我就琢磨着用罐罐菜的做法做，虽然成品有点不一样，但味道绝对不输你那个。”</p>
西红柿、土豆、胡萝卜如今裴萱都有定期从自己的菜园子给小厨房送一些，毕竟她给皇后的养颜美容餐里有一多半的东西，现在还不能去民间推广种植呢。</p>
裴萱看着葛大娘收拾利索了食材，都放进了罐子中，然后将盖子盖好，抹上泥浆封口，端到灶台上焖煮了起来。</p>
两人这才重新又坐到一旁，裴萱问了些关于云嫔生养之后饮食上需要注意的事情，葛大娘提点她许多。</p>
虽然有很多知识以现代医学的眼光看来，实在是不能苟同，但对裴萱来说，至少可以规避掉一些因为触犯了禁忌而导致做好的东西云嫔不能吃的情况。</p>
说到最后，裴萱几乎忘了自己来此的目的，而是真心实意的赞叹道：“实在是多谢大娘指点，闻掌事之前就跟我说过，要多去学别人的经验。”</p>
葛大娘听到这话，也是若有所思，突然情绪低落了起来，叹了一口气，“唉，可惜呀。”</p>
裴萱不解：“可惜什么？”</p>
“你有没有发现，大膳房里几乎没有我这个年纪的人了。”葛大娘看向裴萱，“膳房的人很少愿意在宫里做一辈子，尤其是女子，大多数到了年纪就求个外放，只要带好徒弟把自己擅长的手艺传下去，宫里也不会太在乎。”</p>
“其实每一代的老厨师，除了自己擅长的那几样菜，都有些秘不示人的手段在，但是大家都出去了，最多能在外面开一个饭馆，慢慢也就没了传承。”</p>
“大娘你为何不出宫去呢？”裴萱有点好奇的问道。</p>
葛大娘带着点无奈说道：“我是无处可去了，有一年大疫，我家里人全死了，所以我也就干脆死了外放的心，留在宫里伺候贵人们算了，反正吃住也挺好。”</p>
“说起来老厨师，我昨日去给云嫔娘娘送膳的时候，听起来皇上跟江总管念叨过一个叫刘怀德的御厨，不知道是什么人？”裴萱状似无意的岔开话题，提出了自己的问题。</p>
孰料刚才还沉浸在感伤里的葛大娘，一听这个名字，第一反应就是瞪圆眼睛四周打量，确定没有其他人在注意她们的谈话才松了口气。</p>
然后才回头一脸郑重的对裴萱道：“别乱打听！”</p>