总裁班的老板们求我带飞第58章 餐厅与顾客的核心矛盾
金玉仅用半天时间就搞定了青水市植物园针对周边七个城市的引流模式。 这不禁让人有一种高山仰止的感觉。 植物园萧条的餐饮项目和儿童游乐项目能在金玉的手里起死回生吗？ 郑少杰觉得这不是个问题。 这位身家18亿的富豪此时已经变成了金玉的脑残粉。 金玉带来的三个美女助理也觉得没啥问题。 她们都是金玉的舔狗。 在这个金钱社会，满脑子都是赚钱点子的男人就是众人心中的神。 金玉亲自带着助理团队去实地考察餐饮项目和游乐项目。 他心里抱着锻炼团队的目的。 金玉要通过这两个实战项目来教会助理们几件事情，包括： 一、如何寻找项目中存在的核心矛盾； 二、如何围绕核心矛盾细化各种小问题； 三、如何解决项目中存在的核心矛盾； 四、如何完美收官，让项目起死回生。 这不是什么奇思妙想，而是管理和营销的基本功。 金玉不仅要展示自己在管理和营销上的强大实力。 还得让助理们学到东西。 助理们的水平不能原地踏步，金玉后面的生意会越做越大。 助理们必须有独当一面的能力，否则就会被金玉淘汰。 午餐时间，金玉和三个助理来到植物园内部的大型餐厅。 郑少杰的人没有跟过来。 这是金玉的要求，否则就失去了暗访的意义。 俗话说不看不知道，一看吓一跳。 刚接近餐厅的正门金玉就发现了问题。 这餐厅的大玻璃得有多少天没擦了才能脏成这样。 这给客户的第一印象就是个差评！ 再往里走，金玉开始不停地皱眉头。 这餐厅的地面可真够脏的。 竟然能在地上看到散落的饭菜和油渍。 金玉正想着事儿呢，一个穿白大褂的小哥推着手推车从他旁边随意地走了过去。 金玉一看好家伙，那手推车上有半扇带着血的生猪。 就这么明晃晃地从客人吃饭的地方往里推。 金玉只看了五分钟就开始用手揉太阳穴，李梦仪问他怎么了。 金玉苦笑着说道：“我没事，就是心有点累！” 就这种管理水平，还指望餐饮项目一年能创造三千万的营业额。 金玉心说：“郑少杰啊郑少杰，你是不是想多了？” 几人落座后，一个中年女服务员过来点餐。 李梦仪对着服务员抱怨道： “你们这餐厅卫生不过关啊！” “桌面、地面全都不干净，影响客户用餐的心情。” “噗嗤！”女服务员轻蔑地笑道： “老妹儿你可省省吧，偌大个植物园里就我们这一家餐厅，有的吃就不错了。” 李梦仪震惊了，在城市里很少能遇到这么直接怼顾客的服务员。 她竟一时之间不知道说什么好。 酷爱干净的杨芷琪想把自己和金玉面前的桌子擦一擦。 结果发现装餐巾纸的盒子空了。 “服务员，盒子里没有餐巾纸了，麻烦给我补点。”杨芷琪客气地说道。 “自己去别的桌子上找找，先凑合着用！” 服务员随意地挥了挥手。 李梦仪气鼓鼓地要和服务员较真。 金玉用眼神示意她稍安勿躁。 秀才遇见兵，有理说不清。 跟糊涂人讲理是讲不明白的。 待那位爱搭不理的服务员点完餐离开后，金玉才开口问道： “你们三个都来说说，这个餐厅跟客户之间的核心矛盾是什么？” 金玉自然是知道答案的，他这样问就是故意考量几个助理。 杨芷琪：“卫生太差了！” “从里到外都给人一种不干净的感觉。” “严重影响顾客的用餐体验。” 李梦仪：“我觉得是服务态度问题。” “你看服务员那副爱搭不理的样子，就跟顾客欠她钱似的。” 郝薇薇：“我觉得是整体管理有问题。” “连带血的生猪都能从用餐区域横穿。” “这足以说明这里的管理形同虚设。” “你们说得都在理，但这些都不是植物园餐厅跟顾客之间的核心矛盾。” 金玉微笑着说道。 “那教授你快说说核心矛盾是什么？” 李梦仪心急地摇晃着金玉的胳膊。 因为不是在职场里，所以李梦仪的行为也随意了许多。 金玉伸手拿起两个茶杯摆在桌子上，然后指着杯子说道： “左边这个杯子代表餐厅。” “右边这个杯子代表顾客。” “我们看看他们各自是怎么想的。” 金玉给三名助理做了个分工，道： “梦仪你来扮演顾客。” “芷琪你来扮演饭店。” “薇薇你来扮演上帝视角。” “我们做个小游戏。” “好！”三个小助理兴致满满地说道。 游戏开始，金玉将第一个游戏场景设置为繁华的市区。 金玉问李梦仪：“在市区里你作为顾客对饭店有哪些要求？” 李梦仪不假思索地说道：“卫生好，服务态度好，饭菜好吃。” 金玉转向杨芷琪问道：“作为饭店你会满足顾客的这些要求吗？” “那必须地，我会全力满足顾客各方面的要求。” 杨芷琪很确定地说道。 金玉问扮演上帝视角的郝薇薇： “饭店为什么会极力满足顾客的要求呢，请你解释一下。” 郝薇薇摊着手很自然地说道： “饭店不敢违背顾客的意愿啊，不然顾客全都跑到竞争对手的店里去了。” “对头！”金玉捻着手指说道。 这就是繁华市区里的竞争逻辑。 顾客的需求和饭店努力的方向是一致的。 二者之间没有特别尖锐的矛盾和冲突。 游戏继续，金玉将第二个场景设置为植物园里的餐厅。 金玉问李梦仪：“作为顾客，你的需求是否发生了改变？” “完全没有！”李梦仪摇着脑袋说道： “卫生好，服务态度好，饭菜好吃，这是我的基本需求。” 金玉扭头问杨芷琪：“作为植物园里的餐厅，你现在是个什么心态？” 杨芷琪很是入戏地说道： “我们植物园餐厅是附近三公里唯一的餐厅，顾客爱吃不吃。” “别跟我们餐厅提什么卫生，服务和管理之类的。” “我们这儿不兴那一套儿！” “哈哈哈哈！”金玉，李梦仪和郝薇薇被逗得前仰后合。 杨芷琪逼神附体的样子太带劲了。 她的傲娇表演跟刚刚点菜的服务员如出一辙。 笑过之后，金玉问扮演上帝视角的郝薇薇： “植物园餐厅如此牛逼的根源是什么？” 郝薇薇略微思考后总结道： “他们自认为在附近没有竞争对手，顾客不想吃也得吃。” “所以餐厅在卫生，服务和管理等方面选择了摆烂，无底线的摆烂！” 至此，植物园餐厅和顾客之间的核心矛盾已经摆在了桌面上。 从城市里过来游玩的顾客们对餐饮的要求没有变化。 他们依然需要良好的卫生环境，一流的服务态度，有序的管理和可口的饭菜。 而植物园餐厅却不屑于为来这里消费的顾客提供他们想要的一切。 能给你口饭吃就不错了，哪来的那么多逼事儿！ 二者的核心矛盾就是： 顾客花了钱却买不到自己想要的东西，所以人家宁可不花这份钱！ 金玉引导性地问道： “咱们这一路开车过来路边有很多农家乐饭店，你们有没有注意到啊？” “有啊，我一路上看见七八个类似的饭店呢！”李梦仪随口说道。 金玉继续引导性地问道： “如果让你们选择的话，会选择开车多走一段路去农家乐吃饭，还是选择在植物园的餐厅吃饭呢？” “切，这还用说，我当然是去农家乐吃饭啊，植物园餐厅太烂啦！”郝薇薇猛吐槽。 “我也选择农家乐，植物园餐厅这里太脏了！” 杨芷琪一脸嫌弃地说道。 “你别问我，问就是我想一把火把植物园的餐厅给烧了！” 李梦仪愤愤地答道。 “鹅鹅鹅！”众人笑得不行，心说植物园餐厅得多么地不得人心啊。 等了有十分钟左右，金玉几人点的四菜一汤上来了。 “哎哟，味道还不错诶！”李梦仪难得地夸奖了一句。 “可惜了这么好的饭菜，顾客全让他们给赶跑了！” 杨芷琪略带遗憾地说道。 金玉微微一笑没有说话，餐饮行业拼的就是细节管理。 但凡细节上出了问题餐饮行业就不可能赚到钱。 植物园餐厅运营上的问题被金玉的团队给肢解得彻彻底底。 助理们在实战中学到了东西。 该有的收获都有了，金玉可以回去向郑少杰交任务了。 病情诊断的环节已完结，剩下的就是开药治病。 这些东西说给郑少杰听估计会把他气个半死，但是金玉又能怎样呢。 不破不立，破而后立。 希望郑少杰能挺住吧！