烟村人家第180章 腊肉180
这冬天的第二场雪，比第一场雪下的时间还要长。</p>
在步入腊月的第二天，外面的雪总算是停了。</p>
“大哥，这个雪这么深，咱们也要现在回家吗？”肖大川这才刚推门，把脚伸出去，面的积雪就已经到了脚踝。</p>
“嗯，咱们赶紧回吧，今年这个雪下的还挺密的，要是再等几天，天上又下雪了，怎么办？”</p>
“那好吧.......”肖大川从来没有在这么大的积雪中进过山。</p>
“大川，你先别急着走，用这个油纸把你的脚包起来......最好是多包两层......”</p>
“奥，好.....”大哥说的话总是没错的，肖大川按照肖大山的吩咐，用自己用油纸把自己的脚前前后后包裹的严严实实的，这才套上鞋子，虽然有些挤脚，但是还能接受。</p>
“还有把这个绳子系到你的腰上，雪天路滑，山路更不好爬......万一跌倒了，咱们之间，还能相互扶持一下......”</p>
肖大山自己是没有问题的，以前家里缺衣少食的时候，自己一个人没少在大冬天的猫在深山里，为了找一口吃的。</p>
但是肖大川和自己不一样，肖大山还是比较担忧的。</p>
就这样，肖大山身上背着背篓，腰间系着草绳，领着肖大山往家赶去......</p>
“可算是出太阳了，咱们今天把腊肉给弄出来吧.....”小芳看着外面的暖阳，提议。</p>
“行，现在已经腊月了，这个的时候弄也差不多.......”家里之前留的半山野猪肉，因为下雪天一直耽搁了。</p>
今天好不容易出个大太阳，自然自然是要弄好的。</p>
好在家里留的肉，之前已经分割好了。</p>
春娘带着几个人，不分男女，不分老少。用竹扦在肉条上扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入盆里，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。</p>
一般来说，腌好的肉每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。</p>
但是除了常规的腊肉，春娘还准备熏一些腊肉。</p>
这风干的腊肉和熏的腊肉是两种不同的口味。就是熏的腊肉要稍微费一些时间。</p>
好在现在天冷，外面到处都是积雪， 家里人也没有什么事情做，这闲着也是闲着，还不如去熏腊肉。</p>
春娘在大铁锅内放锯末，锯末直接去明叔家拿上一些。您说是做木匠的，家里什么不多，但是锯末多的很。</p>
之后上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。</p>
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。</p>
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”。</p>
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