烟村人家第117章 九月九117
九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了......</p>
好在之前春娘已经准备好了酒曲。</p>
这可是酿酒必备的 。</p>
春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。</p>
曲的原料以纯小麦为佳, 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。</p>
将小麦研磨成粉, 此为制曲第一道手续。</p>
将研磨后之小麦粉, 然后加水搅和。</p>
麦粉加水搅和后, 送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块,每块直径2.5寸，厚9分园型块曲。</p>
曲块制成后, 接着送入之前建好的曲室中, 使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖. 此过程约需一个月。</p>
完成培曲之曲块, 移出曲室阴干储存, 谓之堆曲。</p>
培干后之曲块, 呈土黄色, 须磨成曲粉, 始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。</p>
曲块质量, 和制曲期中之温度控制息息相关, 而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。</p>
空气好，水质好，制造的曲块自然上选,，酿制出来的高粱酒自然与众不同。</p>
没错，春娘打算酿的酒就是高粱酒。</p>
昨天，春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池, 加水浸泡整整一天。</p>
今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮,，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」。</p>
“春娘，这个火够吗？”肖大山烧着火，问道 。</p>
“够的，就保持这个火力就行.....”</p>
春娘看了看蒸锅上的高粱饭，觉得差不多了，就让肖大山把高粱饭都倒出来。</p>
煮好的高粱饭，要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却.......</p>
春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。</p>
一边和肖大山开始下一步的进程。</p>
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机，加入早就研磨好的颗粒状曲粉 。</p>
让肖大山一直用棍子搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后,，之后倒入发酵池，等待发酵......</p>
就这样，一锅又一锅的蒸饭，一锅一锅的拌饭，搅拌.....</p>
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