边关小厨娘第510章 桂林米粉
他多疼爱一番，还不是应该的。</p>
“除此以外，那贺家二郎不是特地恳求我老婆子帮忙照看小妮子嘛，我瞧着这小妮子也是个贪嘴的，这东西多送一些过去，小妮子也跟着吃几嘴，也算是我老婆子没白答应下来。”</p>
毕竟依目前的情况来看，范静兰也没什么可用得上她老婆子的，那她也就锦上添花一把吧。</p>
“是。”桂妈妈笑眯眯地应下。</p>
夏明月这边，因为先前便筹划着夏记吃食摊上要多增添一样拌米粉，所以在做平安符之余，一直在琢磨着该如何来做。</p>
思来想去了好几日，又尝试了好几日，夏明月最终决定按着桂林米粉拌粉的办法来做。</p>
首先是制作米粉。</p>
清水浸泡好的大米磨成细细的米浆，晒干后再搓成粉团，在笼屉中蒸熟后，用压饸饹面的器具将米粉团压成圆条的米粉即可。</p>
压成的米粉可直接烫煮食用，也可如粉条一般完全晾晒干燥后长期储存。</p>
夏明月保留了一部分新鲜的，也晾晒了一部分，好方便以后想吃的时候可随时取来吃。</p>
其次是制作卤水。</p>
这是米粉好吃的关键，同时因为各处口味的不同在制作过程中有细微的差别。</p>
夏明月凭借记忆，用的是前世她曾经尝试过的一种卤水做法，以鸡架来熬煮，放生姜、花椒、呼叫、八角、茴香、草果、丁香、甘草等数种调味料及中草药，大火煮好，小火慢熬上一个时辰，再用纱布过滤掉卤水中的全部料渣，只留下干净的卤水，方便使用。</p>
第三步是制作卤菜。</p>
卤菜是拌米粉中的配菜，也是提味增香，将米粉的滋味提升一整个层次的关键，而卤菜的形式也各种各样，不尽相同，但最具有代表性的，当属锅烧肉。</p>
选取新鲜的猪头肉，经过卤煮熟透入味后，再放入油锅中炸，直炸的猪头肉表面起泡后捞出切成薄片，铺在米粉碗中即可。</p>
三个关键的步骤，一样都不能少，且每一样皆要认真对待，不能出纰漏。</p>
夏明月是凭借记忆而做，因而制作过程并没有那般顺利。</p>
不是制作米粉过程中粉团中的水比例把握不好，做出来的米粉不够筋道，便是这卤水的味道尝起来不大对，又或者是这锅烧肉做出来的滋味不够完美……</p>
状况频出，让夏明月有些懊恼，同时却也是激发了她的挑战欲。</p>
我就不信了，那般多难做的吃食、事情皆是都做了出来，这米粉竟是做不出来了不成？</p>
于是，在又历经了三四日的尝试之后，夏明月终于做出来了令她满意的桂林米粉。</p>
米粉筋道滑爽，卤水香气扑鼻，滋味醇厚，锅烧肉真正是外焦里嫩，香浓无比，拌米粉时，再加上些许香菜末、炸好的花生碎，腌制的榨菜丝……</p>
“呲溜”一口，丰富美妙的滋味在口中蔓延，不停地冲击着口腔中的每一处，即便是咽到腹中，美味仍旧停留在齿颊之间，妙不可言。</p>
“这米粉，可真好吃！”</p>
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