边关小厨娘第201章 炖大鹅
兄弟两个人一番忙碌，一只被洗涮干净，甚至连内脏都完全去除的整只鹅送到了夏明月的跟前。 快刀干脆利索地将整只大鹅斩成了大小合适的锅，泡凉水去血水，锅中配姜片和黄酒去沫去腥后捞出洗干净。 炒糖色，下鹅肉，加葱姜蒜、黄酒、酱油、甜面酱、盐巴调味，为确保鹅肉炖出来滋味鲜美，夏明月没有往锅中添开水，而是添了炖煮好的骨头鸡架汤，又放进去了两个干辣椒提味。 大火煮开，文火慢炖，只炖上大半个时辰，直到锅中的汤汁都变得粘稠，鹅肉软烂，便可以出锅。 大鹅肥硕肉多，一整只炖了足足一大盆，放在桌上，看着分量极大，颇为丰盛。 炒过糖色加了酱油的炖大鹅，肉块颜色极为鲜亮，甜面酱和骨汤更增添了鹅肉的鲜香美味，辣椒的微辣口感，开胃十足…… 炖大鹅吃起来可谓美味十足，肉质鲜嫩，后味醇厚无比，配上软糯糯、香喷喷的烫面饼，一口肉一口饼，在这凛冽十足的寒冬中，可谓舒坦至极！ 一大锅的炖大鹅在晌午时被吃了个七七八八，只剩下几块带骨头的肉，夏明月也没有浪费，在晚上时续上了一些骨汤，熬煮成浓郁的汤头，煮上了一些江竹果拽的拽面，再点缀上几棵绿莹莹的菠菜…… 喷香可口的鹅肉菠菜拽面，在众人不住地肯定和赞赏声中，进入一众人的肚子。 然而一只炖大鹅终究没有喂饱一众人肚中的馋虫。 在中间间隔一日后，夏明月将剩余的那只大鹅亦是炖煮了一番。 这次炖煮时，放了一些木耳、腐竹、干豆角等配菜。 木耳爽口，腐竹味道醇厚，而干豆角泡发之后和肉炖在一起后，不但不会影响原本的肉类的美妙滋味，反而因为吸饱了肉汤极其独有的筋道口感，越嚼越香，后味倒比肉还要浓香几分。 且这次夏明月没有用甜面酱，而是用了豆瓣酱来炒锅底，炖煮时不再加干辣椒，这般做出来的炖大鹅，口感微辣，红油喷香，滋味更加不同。 炖煮时多放了些骨汤，直接拽了些面条煮在锅中当主食。 裹满了炖鹅汤汁的拽面筋道且滋味浓郁，吃起来可谓十分过瘾。 就在夏明月的整个家中都弥漫着浓浓炖鹅香气之时，钱掌柜和柳氏夫妇完成了对其胭脂铺子的大致整改。 卤味不再在门口摆摊售卖，而是将所有的卤味吃食尽数都搬到了铺子里头，先前的“钱记”招牌也拿了下来，换了“夏记卤味”这四个字的新招牌上去。 总之，没有新铺子开业时的鞭炮隆隆，亦没有锣鼓喧嚣，这“夏记卤味”铺子在一片安静中算是正式开了张。 但即便如此，这段时日已是品尝到夏记卤味美妙滋味的老主顾，还有那些经人介绍，要来尝上一尝的新客人，皆是不约而同地上了门。 轻车熟路的模样，就仿佛这夏记卤味铺子并非是新开的铺子，而是十几年的老门店一般。 而眼瞧着夏记卤味铺子人来人往，生意颇为红火，周围有些人坐不住了。 “都说太仁义的人做不了买卖，依我看，这钱掌柜当真是做生意的料儿呢，为了能赚上些许银子，竟是连自己家姓都不要了，这是准备着要跟旁人姓夏去？” “要我说，有魄力的还得属人家柳娘子，竟是允准自家丈夫做了旁人家的生意，还夫唱妇随，当真是贤惠的很呢。” “当真不知道这钱家的老祖宗要是知道自家好好的铺子不做，改做旁人家生意的后人，会不会气得从棺材板里头跳出来。” “这不知道，但在地底下没脸肯定是真的……” 一众酸言酸语，顺着风在空中拐了弯，最终飘到了钱掌柜和柳氏的耳中。 钱掌柜眉头皱的老高，“这些个人，成天不好好做自己家的事，就知道在背后编排别人，有那个功夫，先把自个儿门板上的灰擦一擦！” 成天门板上的灰老厚，就算真有客人上门，只怕也是不肯踏进去的。 自己家生意不好，先找找自己的原因，总盯着旁人家看，自己家生意就能变好了？ 旁人家赚的钱就能分给你一些了？ 当真不知道这些人是怎么想的！ “不擦灰便不擦灰吧。”柳氏对此不以为然，“擦了灰说不定还能招几个客人过去，若是不擦这灰，实打实没了客人，这才好呢！” 也算是背后碎嘴子的报应！ “好是好，就是越不赚钱，越容易盯着旁人，属实不是什么好事。”钱掌柜有些担忧。 红眼睛兔子急了可能是会咬人的。 “有心盯着旁人的，自己家就算再忙再赚钱，哪怕睡觉时怕是都要腾出来一只眼睛才罢休。” 柳氏道，“不必理会那些人就是，他们尖刺儿，就让他们尖刺儿去，连风凉话都只敢背后说的人，能有什么胆量？” 怕是连坏事都不敢做的！ 钱掌柜觉得柳氏说的颇有道理，连连点头之后，便也不再将这些酸言酸语放在心上，只专心地经营卤味生意。 生意做好，银钱到手，这才是要紧事。 至于旁的…… 不被人嫉妒的人，不是成功的人。 被念叨几句而已，又不会少块肉！ 反倒是那些个喜欢背后议论的，话说多了，什么作用都不起，回去还得多喝上两壶的茶水，那才是正儿八经地得不偿失！ 这边，武熊在东城区选了一个适合开早饭吃食摊的地方，已是按着夏明月规定的早饭吃食摊规格定制所需的各种灶台、铁锅、长条桌、长条凳和碗勺等物。 而夏明月这里也帮着找寻了两个能够长期做活的人，配上武熊自己找寻了两个人，一并开始学习如何炸油条，做胡辣汤等。 韩氏也到了夏明月的家中，要一并跟着学上一学。 理由是她既然身为早饭吃食摊的东家，没有伙计会做，她全然不会的道理，需得她也什么都清楚明白，如此才能管好一个吃食摊。 再来，若是其中有人因事告假，她也能帮上些忙，不至于到时候人手紧张，手忙脚乱的。