四合院：开家早餐店，馋哭四九城第195章 考核傻柱
丰泽园 王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。 刘振国心领神会，走到傻柱身旁。 “跟我来吧。” 傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。 刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。 但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。 数一数二的掌勺师傅。 在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。 前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。 【陈食记】生意属实火爆。 虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。 通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，【陈食记】就是那后起之秀。 刘振国有预感，假以时日，过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。 陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！ 就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。 …… 把傻柱带到后厨。 王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。 王一均开口问道， “听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？” 傻柱自然清楚，直接开口， “谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。” 王一均点了点头。 “既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。” “想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！” 王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。 虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。 大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。 “今天就让这位师傅给咱们露一手。” 刘振国在一旁笑着说道。 一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。 想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！ 水平一般就别想入职。 “大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。” 傻柱点了点头，表示没问题。 王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。” “我就点一份罗汉大虾！！” 王一均一开口，就相当老道。 能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。 作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。 又被人称为“榜眼菜”。 擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。 所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。 王一均点完菜。 接着轮到刘振国。 刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。” “你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。” “我就考你鲁菜，来一道【咸鱼炖萝卜】，你看如何？？？” 听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。 这道菜他不会啊！！ 这是什么奇奇怪怪的一道菜！ 傻柱听都没有听过。 更别说去做了！！ 自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。 直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！ 犯得着麻烦这一趟！！ 但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。 他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。 但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。 关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。 没办法。 只能硬着头皮来了。 “我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！” “那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！” 四道考题一同提出。 和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。 这道菜他也准备硬着头皮来。 至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！ 名字一听还挺洋气！！ 别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！ 毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！ 傻柱点了点头。 从一旁拿起一张围裙，系在身上。 来到灶台前，起锅烧油。 他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！ 扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。 丰泽园不愧是丰泽园！！ 四九城饭店的扛把子。 食材应有尽有！！ 蔬菜不用多说，最基本的存在。 鸡鸭鱼肉更是不计其数。 海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。 螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。 用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。 【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。 傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。 大虾其他部分，从三分之二处切断。 头少尾多，再除掉虾线和虾袋。 虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。 所以必须去除。 接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。 将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。 热锅加油。 烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。 然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。 一旁，王一均等人认真看着傻柱。 众人皆满意的点点头。 对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。 是一位老师傅！！ 单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。 后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。 十多分钟后。 一道【罗汉大虾】出现在众人面前。 王一均拿起筷子，夹起一只大虾。 ……