回档：换个姿势再来一次第996章 如何炖大酱骨
“我随我爹。”</p>
“家哪儿的？”</p>
“长安。”</p>
“长安啊，好地方，遍地央企，不愁。”</p>
“其实，都一样。老板！”李乐掏兜，“多少钱？”</p>
“算了，下回来再算。”大顺擦着手出来。</p>
“哪能呢，您这是看不起我。”</p>
李乐知道在这里，什么话好使。</p>
“那，一共四十八，你给四十算了。”</p>
“五十，给。”</p>
“这”</p>
“你收着吧，人家有经费的。”张开建开口道。</p>
“那，成，谢谢兄弟。”</p>
“没啥，对了，这个给你。”李乐又掏出刚才写的那张纸，递给大顺。</p>
“这啥？”摊开来看了，宫廷秘藏大酱骨配方，一、香料包的配比</p>
“配方？兄弟，你这是？”顺子盯着李乐，愣了愣。</p>
“刚吃了你做的，好是好，不过，还能再改进改进，我家里长辈有会做的，说是宫里传下来的，你试着做做。放心，吃不死人。”</p>
“这不能收，方子，都是保密的，你给我，那不就”大顺手一推，可哪有小李厨子劲儿大，又给摁了回去。</p>
“你收着吧，在我那，这东西也没用，我还能指着这个开店咋滴？你干饭店，得有个拿得出手的特色菜。”</p>
大顺还想要推，被李乐一拉，“走，光写怕给你讲不清，有锅有料没，我帮你配个料包，给你讲讲咋做。”</p>
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就这么半推半就的，大顺被拥进了厨房。</p>
“姑娘，你这，同学，真有意思啊，家干啥的？”张开建一旁瞅了，镜框后的眼睛亮了几分。</p>
连祺笑了笑，“不知道，不过，有意思是真的。”</p>
厨房里，李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿，点了点头。</p>
“调料都在这儿了？”</p>
“这，多不好意思。”</p>
“有啥，搁在人，拿个干净的纱布有么？”</p>
“有！”</p>
“看着啊，这个方子分三块，一块儿是香料包，这上面数字是比例，你酌情增减。草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈，这都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶15。香料用温水泡十分钟，捞出用纱布，包好就是香料包。”</p>
“这，好多没的。”</p>
“你先不放，等有了再加，无非口味有些差别，做饭这东西，只要卫生安全，讲个随心所欲。来，再说酱料。”</p>
“干黄酱、甜面酱都是50，海鲜酱、柱候酱都30，排骨酱40，色拉油100。没排骨酱自己调，大蒜洋葱辣椒，白糖芝麻加一点十三香，番茄酱和甜面酱搅和搅和就成，就是借个味儿，你尝尝。”</p>
李乐一边说，一边洗了手，卷起袖子，给演示了一遍排骨酱的做法。</p>
大顺伸手指蘸了点嘬一口，“诶，这味儿没尝过。”</p>
“是吧，差不多就得，看心情。”李乐继续道，“把这几种酱拌一起，搅匀，炒锅放油，看油热了，入酱小火炒出香味。”</p>
行家一出手就知有没有，就看小李厨子拿刀切蒜，起锅烧油的的利落劲儿，原本还有些疑虑的大顺，放下了心。</p>
“这个是，酱大骨酱汤的比例，水7500，棒骨2500，鸡架，调味呢，就是，盐50，鸡精、味精40，炒好的酱料150，老抽15，生抽80，料酒20，蚝油60，葱150，姜100，红曲米3，这个红曲米，别加多了。”</p>
“剩下的，就是正常炖大骨的流程，这个，不要教了吧。”</p>
“不用，不用。”大顺忙点着头。</p>
“记住，用新鲜的，别用冷冻的，要不然就砸了手艺了。”李乐叮嘱道。</p>
“诶，知道，以后，只用新鲜的。”</p>
“行了，就这么着。你自己试着做做，反正，只要咸味儿合适，你怎么炖肉，都好吃。”</p>
“那不一样的，不一样的。”</p>
“走了啊。以后再来！”</p>
。。。。。。</p>
送了张开建回厂子，李乐载着连祺回宾馆。</p>
“晚上干嘛去？”</p>
“咋？你有事儿？”</p>
“有在这儿上班的同学请我吃饭。”</p>
“那你去吧，我晚上写东西。”</p>
“一起呗？”</p>
“算了，你们同学，我算干嘛滴。”</p>
“随你。”连祺直起腰，双手一抬，捋顺头发在脑后，扎了个马尾，李乐瞄了眼，想起自家那个回娘家的婆姨，快回来了吧。</p>
“诶，你说，现在这些问题，深层原因你想过没？”</p>
李乐挠挠头，“如果站在现在往回看，需要把时间线拉长到二十年，我个人，想着可以用双轨制来解释。”</p>
“双轨制？”</p>
“对啊，财政、税收、企业、银行都是连在一起的，都是按计划生产和经营，并没有完全的市场化。早些年，虽然企业的生产自主权开始有所扩大，但经营活动都还是被进行监管的，不是企业想干什么就干什么，大一点的投资项目，都需要经过当地相关部门批准。而一直到1992年重启市场化改革之后，有内有外，一顿大刀和斧头抡下来。”</p>
“经济学角度去看么？”连祺皱了皱眉头。</p>
“是吧，多种因素，但一切的构成是经济基础。”李乐看了眼连祺，“你本科没系统学经济学课程？”</p>
“没。”</p>
“那你看看书吧。”</p>
“又看书？”</p>
“是啊。”李乐笑了笑。</p>
连祺好一会儿没说话，等到瞅见煤都宾馆的门头，“你说，咱们做田野调查，社会调研的，是不是没办法客观？”</p>
“这个，我也问过惠老师和费老师。”</p>
“他们怎么说的？”</p>
“田野调查可能没法保持绝对的中立，但应该尽可能带着理解的态度进入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一种角色，都应该去尝试理解他们的生活，深入他们的生活史去思考。”</p>
“而调查者应该把握好分寸，若即若离，既保持中立性也要亲近田野。不是简单聆听，要感同身受，去捕捉那些被光线遮蔽的事实。思考的是，这些明与暗，以及中间这大面积的灰，是怎么造成的。”</p>
“所以你给人炖大酱骨的方子？”</p>
“因为我想吃，没时间做。”</p>
“去你的吧！”</p>
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