回档：换个姿势再来一次第55章 On The Way 1
车行路远，不用绕道高家堡，中午，一行人临近宝塔。</p>
“还想不想吃那家的羊腥汤？”</p>
“不是说人家要不干了回老家了么，这时候该走了吧。”</p>
“我记得说是过了十五才走。绕一下，万一还开着呢。”</p>
“走？”</p>
“走着。”</p>
“我说你开这么快。”</p>
方向盘一打，一帮吃货，钻进上次来过的那条岔路。</p>
远远瞧见小院门前的空地上零星停着几辆车，听到小院里传出的人声，众人这才放下心。</p>
“图图羊汤”，墙上的红漆大字还是那么显眼。</p>
不过进到小院里，入眼的是一片凌乱。</p>
堆叠在墙角的桌椅，几辆三轮车上摞着绑好的锅碗瓢盆，院子里的布棚，拆的七零八落，散落一地。</p>
不过灶台还在，大锅换成了不锈钢桶，咕嘟嘟蒸腾着热气。</p>
“哟，是你们啊。”</p>
听到来人，正蹲在灶台边上切葱的老板娘赶紧扔下菜刀，迎了上来。</p>
“老板娘，不是说过完十五再走么，怎么这就收拾东西了？”小王指着院子里的一堆。</p>
“不成咧，上面说过了初五就得腾地方，等着开工。”</p>
“那么急？”</p>
“可不是。这不就一边收拾，一边凑活着干两天。你们吃啥？”老板娘从围裙兜里掏出小本，“羊拐没了啊。”</p>
“嗨，就想着吃你家的羊拐呢。”几人顿感遗憾。</p>
“不好意思哈，临过年来的人少，再加上要归置东西，就没多准备。要不尝尝羊头肉？也是娃他爸拿手滴。”</p>
“你们吃不？”小王看向几人。</p>
“尝尝。”</p>
“来都来了。”</p>
“李乐？”</p>
“我听你们的。”</p>
“成。”小王一点头，冲老板娘说道，“四个大碗羊腥汤，多加肉，羊头肉怎么个弄法？”</p>
“炒一盘，再弄一份蘸料，可行？”</p>
“给拆好？”</p>
“肯定滴。”</p>
还是那间小屋，原本要拼桌等坐，眼下却多是空位。</p>
四人没等多久，点的东西陆续上桌。</p>
羊腥汤依旧醇厚，浓稠的汤里添上辣椒油，热腾腾抿上几口，羊肉特有的香气游荡在口中，除了味蕾得到满足，身子也逐渐热乎起来。</p>
或许是在岔口镇，尝过了豆兰馨的手艺，李乐对爆炒羊头肉，给了个中规中矩的评价。</p>
倒是最后上来，蘸上蘸料的白水羊头，意外的好吃。</p>
羊头上面，纯肉很少，只在双颊，这部位的肉即是所谓“活肉”。</p>
羊在其一生，都要不断的吃草咀嚼，使这个部位一直处于活动的状态，因而味道鲜美。</p>
北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”，便是用的此处的嫩肉。</p>
撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。</p>
或是配以青葱，根据容器大小，只用葱白的部分，然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。</p>
小店里自然不会有这种奢侈的做法，羊头煮过之后，连皮带肉带舌头，一起撕下，拆成条块，入口后，软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。</p>
配上蘸料，咸鲜适中，焦香里微微带了点麻。</p>
“咦，不错。”</p>
“不比羊拐差啊。”</p>
“和羊拐还不一样，又是一个味。”</p>
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