我的客人来自诸天万界第282章 唐朝的点心甜点
除了酥山， 李沐雪还看到了很多冰皮月饼般半透明的甜点， 而唐人也似乎很善于把点心做成半透明状， 在满足唇齿享受的同时也提供视觉美感。 他们会把细腻的豆沙， 称为“灵沙臛”， 将上好糯米捣打成糍糕， 夹入灵沙臛做馅， 还巧妙地将这豆沙馅塑出花形。 糍糕的糕体呈半透明状， 于是豆沙的花形得以隐约透映出来， 这种甜点因此叫作“透花糍”， 而李沐雪在菜单上看到了做成不同花型的“透花糍”， 除了“透花糍”， 还有一道“樱桃毕罗”， 这种毕罗以樱桃果作为馅料之一， 蒸熟装碟之后， 半透明的皮内， 樱桃果色不变， 紫红如鲜， 在薄薄的粉皮之内朦影玲珑， 十分漂亮。 除了这些半透明的甜点， 还有“红绫饼餤”、“莲花饼餤“等各种馅料和形状的饼餤。 饼餤， 是现代人已经不熟悉的一种食品。 唐人张鷟《朝野佥载》在“补辑”中有记载： “薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱。” 这里说餤像廊下柱子那么粗， 这大概是夸张， 不过也表明饼餤的基本做法是用薄饼把馅料包裹起来， 卷成长筒，所以外观如同圆柱。 想让裹了馅的薄饼长卷不至于松散， 最保险的办法就是对圆柱形筒身进行扎系。 因此，讲究的饼餤都要用丝带之类加以系束。 而唐代的宫廷御膳上有多种饼餤， 其中以红绫捆扎的饼餤规格最高， 如唐昭宗时， 新科进士们在曲江举行庆宴的集会时， 天子特意为二十八位进士送去了二十八卷用红绫系束的美味饼餤， 据《清异录》“馔羞（馐）门”中抄录的“谢讽《食经》”记载， 其实隋代皇宫中就已经有“朱衣餤”， 即用红色绫罗包裹并加以系束的饼餤。 所以“红绫饼餤”算是一种有历史延续性的美食， 而到了唐朝，饼餤样式逐渐丰富， 有人把饼餤变成了折枝莲花的样子， 并且用了五颜六色的馅料和颜色， 盛放在碟子中摆放成花束， 就是“莲花饼餤”， 李沐雪边看菜单视频， 边吸溜着口水点了几样， 翻页就看到了很多酥糕， 如“梨花酥”， 状如梨花，色如梨花， 美味且好看， 还有“玉兰花酥”， 最外一层为淡粉色“花瓣”， 然后是白色的花瓣层层叠叠， 像是正在开放的花苞， 美丽极了。 还有“栀子花酥” 奶白色的栀子花栩栩如生， “山茶花酥” 淡粉色的花瓣和嫩黄色的花蕊， “花瓣”微张，似是开的正美， 还有那“木槿花酥”、“春梅花酥”、“荷花酥”等等， 在有虚拟投影的菜单上， 看起来精致可口， 而且每种酥糕都有对应的花馅儿， 李沐雪好奇的点了一个花酥拼盘， 每种都要了一朵。 继续往下看， 还有做成各种样式的时令糕点， 比如春饼、月饼、澄粉水团、 栗粽、裹蒸粽子、巧粽、豆团、糍团、重阳糕、珍珠元子等 更有颜值担当的各种菓子， 菓子最早的名称便是唐菓子, 是唐代部分糕点的统称 当然， 今天的很多人可能对它的另一个称呼比较熟悉， 就是和菓子。