我靠务农养爷奶第104章 下酱104
大锅里面有提前煮好的凉白开，奶奶说下酱要用到的水最好就是凉白开，如果用生水的话，后面可能容易长霉或者是发酸，还不耐放。最好最好就是用凉白开了。</p>
黄豆都扒在筛子上李娜和奶奶用手把它们都抠下来，然后用手把它们都搓散。据奶奶所说，这些豆子上长的黄色的霉都是做酱鲜的重点，把它们都搓散，就是为了把这些黄色的霉都搓出来。搓到粒粒分明就行了。</p>
把豆子倒进酱缸里面，然后加入凉白开，豆子和水的比例就是看这豆子的多少，水不能放太多，也不能放太少，刚刚好能没过黄豆就行。因为后面还要晒水太多的话要晒很长时间，水太少的话，豆子又不能在酱缸里面发酵。按照4斤黄豆一斤盐的比例加盐，要是想吃咸一点的可以再多加半斤盐。</p>
等晒到黄豆酱的颜色变得和酱油的颜色差不多了就可以了。奶奶喜欢在这个时候分成两份。用勺子把底下那些豆子捞到另一个盆里面，继续晒，到时候可以晒成黄豆酱。剩下的豆子少酱水多的可以用来酱黄瓜酱豆角之类的。</p>
只需要把黄瓜，豆角洗干净放进去就行了。当然像黄瓜和菜瓜这种瓜需要一剖两半把籽儿去掉。这样腌的才入味，等到天气凉一些了，扁豆上的时候还能酱扁豆吃。</p>
这些酱缸酱盆白天晒的时候就放在太阳底下，晚上为了防止虫子或者是露水，要拿锅盖或者是东西盖上。如果下雨的话还要把酱缸酱盆挪到家里面去，不过已经好几年没下雨了，李娜并不担心。</p>
这段时间天天吃蚕豆，生菜，苋菜，空心菜和木耳菜。生菜老爹和奶奶不喜欢吃，基本上就是李娜用蚝油炒生菜吃。苋菜，空心菜和木耳菜的做法基本上都一样，就是热油加蒜末爆香放进去炒，稍微加一点盐出锅就行了。</p>
嫩的蚕豆清炒或者是加点鸡蛋进去炒都很好吃，等蚕豆老了。奶奶喜欢把蚕豆的壳剥掉，然后再炒蚕豆米，因为蚕豆老了一点，要加点水多煮一会，这个时候的蚕豆吃起来是沙沙的口感。加鸡蛋打汤的话简直是能鲜掉眉毛了。</p>
但即使是这样，李娜也是让这几种菜吃的头都要大了。再怎么喜欢吃这几样菜，天天吃，连续吃一个月也是要吐的。</p>
李娜吃着蚕豆的时候就突然一拍脑门，坏了，今年居然忘了种莴笋了。不禁懊恼不已，看来今年要少吃一种限定蔬菜了。</p>
正想着就想起来大姥姥家应该是会种莴笋的，回头拿点其他菜和他们家换的话应该也可以。</p>
&lt;/p&gt;</p>