厨神，烤个串引来了仙兽第434章 爆炒泥鳅
“李恒小弟，接下来你打算做什么菜呀？” 等李恒将装糯米的大缸安顿好以后，江湄在一旁饶有兴趣的问道。 “这第一道菜嘛，我打算做‘爆炒泥鳅’。” 李恒从御兽袋里取出，另外一口装泥鳅的水缸，准备处理食材。 泥鳅这种生物，由于生活习性的缘故，在正式烹饪之前，一定要先清洗干净才行。 首先要去除的，就是它表面的那一层，滑唧唧的粘液。 泥鳅表面的粘液，能对泥鳅本身，起到很好的保护作用。 一来可以让它们在泥土中，行动自如；二来也能减少被其他生物捕食的几率。 两小只刚开始尝试抓泥鳅的时候，即便已经将它们抓在手里，还是会因为其表面太过光滑，“滋溜”一下就从手中逃走了。 好在后来有了李恒这个老师傅，两小只才能越抓越顺手。 除此之外，这层粘液其实也是，泥鳅腥味的主要来源。 但是又有一部分人觉得，那层粘液才是泥鳅的精华所在。 他们认为，去除了粘液的泥鳅，不仅在营养价值方面，会大打折扣，就连口感也会跟着变差。 李恒前世也吃过几次泥鳅，不过直至今日，他也无法判断出，到底哪种做法才是最正确的。 想想泥鳅一直都在泥巴中，钻来钻去，即便那层粘液的营养再丰富，李恒都不想将它吃进嘴里。 鬼知道，里面会不会藏了什么，修为强大的细菌。 “师叔啊，有没有什么需要我们做的？” 身为李恒的学徒，丹宁和江雪儿总会在李恒做菜时，先过来询问一句。 “我们也可以帮忙哦！” “姐姐我闲着也是闲着，要不也给我找点事做呗？” 两小只和江湄，也过来凑热闹。 “你们稍等一下，这一步还用不到你们，不过马上就需要你们帮忙了。” 李恒左手举着满满一罐食盐，右手拿着一个缸盖，对大家说道。 除了他本人，其他人都很疑惑，他到底想干嘛。 李恒没有解释，而是径直来到了装泥鳅的水缸旁边。 先把食盐倒入水缸之中，然后迅速盖上了缸盖。 片刻之后，缸里就传出了，“噼里啪啦”的响声，应该是泥鳅不停挣扎时，发出的声音。 大约又过了几十个呼吸后，响声逐渐减小，等到彻底没了动静后，李恒才缓缓揭开缸盖。 大家好奇的伸头向缸内望去，发现先前还活蹦乱跳的泥鳅们，此刻都一动不动的躺着。 “李恒哥哥，它们已经死了吗？” 两小只趴在缸沿上，用手戳了戳其中一只泥鳅，发现它没有任何反应。 “当然没有，它们只是被呛晕过去了。” 李恒答道，他之所以这么做，也是为了更方便的，去除泥鳅身上的粘液。 要不这些生龙活虎的家伙，又怎么会乖乖躺在那儿，任人摆布呢。 老实了的泥鳅，被李恒转移到了一个干净的大盆中。 紧接着李恒开始往盆中加入面粉，和一杯他自己蒸馏出来的高度酒，然后伸手在盆里不断抓拌。 无论是之前加的食盐，还是现在加的面粉和高度酒，都是为了去除泥鳅表面的粘液而准备的。 “嘻嘻，这个好玩，我也想玩儿！” 小赤搓着手，在李恒旁边蹲下，兴奋的地说道。 “小赤别瞎说，咱们这不叫玩儿，咱们明明是在帮助李恒哥哥好吧？” 鹿小小纠正完小赤后，也蹲下身子，伸出双手，跟着李恒在盆里，搅和来，搅和去。 李恒笑了笑，没有说话，也没有阻止二人，他是不知道给泥鳅洗澡，到底有什么好玩的。 经过三人的一阵‘搓洗’后，泥鳅表面的粘液。总算是被清理干净了。 全身沾满了面粉的泥鳅，还需要用清水清洗两遍。 “好啦！多谢你们俩的帮忙，不介意再帮我切一些配料吧？” 清洗完泥鳅后，李恒还要对它们做进一步的处理，便想把一些简单的活儿，交给两小只去做。 为了早点吃上午饭，两小只根本找不到拒绝的理由。 “对了，差点儿忘了，还需要调一碗料汁。” 李恒想了想，又补充道。 “没问题，这些都包在我们身上！” 听完李恒的交代后，两小只冲李恒比了个放心的手势，转身去灶台边，开始忙碌起来。 先准备一把韭菜，切成一寸来长的小段。 再来一把小葱，先将葱白和葱叶分开，葱白切成碎，葱叶切成和韭菜一样的长度。 姜蒜切成粒，红色小米椒切成圈，分别装盘备用。 还要准备八角几颗，干辣椒段，花椒一把。 接下来，开始调料汁。 先准备好一个干净的碗，加入一大勺食盐，少许白糖，胡椒粉，两勺酱油，一勺白醋。 搅拌均匀，让调料都化开。 两小只忙的热火朝天，李恒这边也没闲着，他甚至将厨房里的其他人，都拉过来帮忙了。 因为他们下面要做的，是清理泥鳅的内脏，这个工作量，稍微有点多。 关于去除内脏这件事，其实也有两种不同的法子，李恒选的这种，是比较干净彻底的。 直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋，然后再剪开它的肚子，最后将内脏扯出来。 另一种法子操作起来，要更加省时省力一些。 那就是将抓回来的活泥鳅，用清水养一到两天。 期间可以加入少许的食盐，这样就能促使泥鳅，自己将肚子里的污泥吐出来了。 这样就省去了，给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。 两种方式，只能说各有各大的优缺点。 处理好的泥鳅，加入葱姜汁和料酒，腌制一刻钟。 腌制好以后，就可以起锅烧油，开始正式的烹饪了。 锅中的油不必放太多，油热以后，下入泥鳅。 煎制过程中，轻轻晃动锅身，让泥鳅均匀受热。 将泥鳅两面煎至金黄后盛出，锅中留一些底油。 下入两小只提前准备的八角，干辣椒和花椒。 小火炒出香味，然后加入切好的葱蒜，辣椒圈，葱白碎，还有一勺豆豉酱。 豆豉酱是李恒闲暇之时，做出来的。 继续翻炒五六下以后，倒入调好的料汁，等料汁烧开后，下入泥鳅。 快速翻炒，让泥鳅充分吸收，各种调料的香味。 由于泥鳅已经煎熟，所以不用翻炒太长的时间。 大约一分钟后，依次下入葱段，韭菜段，炒出香味后，出锅装盆。 满满两个菜盆的爆炒泥鳅，在大家的齐心协力下，终于完成了。 好久没放图了