四合院：何雨柱从二十一世纪重生第224章 自助餐厅存在的问题
“小同志，我刚才和老林进来，每道菜都尝了一遍，怎么说呢？” “良莠不齐！有几道能达到国宴水平，而有几道只能说差点意思！” “不过算起来皆在水准之上，足以应付绝大部分顾客！” “但是如果想要自助餐厅经久不衰、一步一步走到最高，厨师们还需勤加练习！” 陈副总想起刚才的用餐经过。 发现九转大肠、爆炒腰花、糖醋里脊等鲁菜水平特别高。 而鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等川菜相对来说要差几个等级。 “陈副总您说得没错！” “因为开自助餐厅太过仓促，后厨目前还是个草台班子，有待提高。” “您放心，在下周日正式营业之前，我一定让他们再提高至少一个档次！” 何雨柱一脸自信地回应道。 他的信心源于技能【桃李天下&一生之师】！ 相信在10倍厨艺增长速度加持下，徒弟们一个星期内绝对有大提升！ 陈副总对他的自信劲儿非常满意！ 年轻人就是要有朝气，有自信！ 否则还叫什么年轻人？ “第二个问题，餐厅大门口和餐台附近太过混乱拥挤！” “进出门与取餐不便，影响用餐体验！” “听说今日来的顾客都是你们厂职工。” “你想想，如果正式营业，全四九城的人都会来，你该如何应对？” 陈副总与林部长进自助餐厅微服私……吃饭。 从进大门到取餐，全程经历，对此深有体会。 “陈副总，其实我也意识到这个问题。” “我想餐厅需要设置一个保卫办公室，招收几名保卫人员专门应对突发情况。” “另外让我们厂车间焊接一套固定隔离栏放到大门口，强制性引导顾客排队。” “再用围栏将几个餐台围成‘s’弯，设置统一出入口，分流回餐桌……” 何雨柱说教并用地阐述了他的想法。 陈副总满意点点头。 姑且不论他的想法效果如何。 至少用心思考了！ “第三个问题，红烧肉、卤煮、把子肉……还有那个新j大盘鸡，这几道菜特别受欢迎，导致供应不及时！” “而有几道菜明显吃的人少，却不停供应。” “小同志，你一定要安排人做好菜品统计，详细记录每一道菜消耗量，从而及时变更炒菜频率。” “这个工作非常重要，关系到餐厅运营和顾客满意度……” 其实何雨柱已经安排于莉做菜品统计工作。 可由于顾客实在太多，她根本忙不过来。 所以不能及时作出改变。 看来服务员人手不足，最少得再招一二十个！ “第四个问题……” “第五个问题……” “……” 陈副总今日没有特别着急的事情，加上心情不错，跟何雨柱聊了很多。 这让他受益匪浅，从中得到许多启发！ 看来正式营业前这一个星期有得忙活了！ 自助餐厅要改善的地方有很多…… “陈副总，我有个请求不知当讲不当讲？” 何雨柱感激地冲他鞠了一躬后，小心问道。 “哦？小同志，难不成……你想调价格？” 陈副总挑挑眉，一切尽在掌握！ “额……陈副总您高见啊！” “我还是觉得一楼5元和二楼20元价格太……有点贵~” “我也不是想调价格，只是想刚开业一段时间，能不能打个六折先？” “一楼3元，二楼12元，这个价格利润就不低！” “随着餐厅营业额提升，猪肉等食材采购成本降低，利润只会更高！” 何雨柱真是觉得5元20元价格太高。 但是高价商品定价权在商业部，自己根本做不了主！ “小同志，真不用打折，你不知道，四九城有一批人是有钱没处花啊！” 陈副总笑着点点他，分析道， “你是对自助餐厅模式不看好？还是自己厨艺不自信？” “我明白了，你这是对咱们国家‘有钱人’了解太少啦！” “我跟你说，四九城吃定息的资\/本家、干部、高级工、医生、高价出售农产品的农民等高收入群体至少有三十万人！” “他们只要有一半人每月来一趟自助餐厅，你算算将会有多少营业额？” “就算都来一楼消费，那也是75万元，一年便是900万元，算是大成功啦！” 何雨柱瞬间被他说服。 这年头流传着一句话， “七级工八级工，不如社员一沟葱！” 可见那些高价出售农产品的农民有多富裕。 这群人又没各种票据，真有钱没地方花！ “小同志，你想想国家为什么施行高价商品政策？不就是收回这批人手里的钱吗？” “不过我估计你应该是想让更多老百姓能吃得起自助餐吧？” “嗯……既然你有这个心，那在开业前一个星期，打个八折吧！” 陈副总最终还是心软，破例折中答应他的请求。 “谢谢您陈副总~” 何雨柱大喜，衷心感谢道。 打八折二楼暂且不说！ 一楼4元的价格，相信会有更多人来尝试。 薄利多销才是王道！ “小同志，你拥有顶级厨艺，再搭配上新颖独特的自助餐模式，一定会引起巨大轰动和成功！” “这次试吃效果非常好，我认为有必要大力宣传一下！” “秘书，你去联系人民的报纸、四九城日报、四九城晚报……等几个报社。” “看看哪天合适，给红星自助餐厅上一版头条！” 陈副总刚说完，秘书已经记到小本本上。 看来此事稳了！ 何雨柱见状从大喜到狂喜！ 正愁不知道该怎么联系上报纸做宣传…… 姐夫李怀德这个条条上的官肯定指望不上。 芬姐父亲是冶金部也不对口！ 没想到陈副总给安排上了！？ “对了，小同志，我还是喜欢你称呼我为老陈~” “得嘞~老陈同志，多谢您支持~” …… 何雨柱与赵书记、杨厂长、李副厂长等人一起送走两位领导之后，才齐齐松了口气。 他们也得以吃上中午饭。 “几位领导，怎么样？对自助餐厅满意否？” 何雨柱见他们酒足饭饱，笑呵呵问道。 “满意！必须满意！” “我从未见过这种吃饭模式，想吃什么自己拿，不存在忌口挑食问题，真绝了！” “众口难调？那来吃自助餐啊！” ……