乔哥儿种田第195章 古法米线
乔雨试着将磨成的米粉混入红薯淀粉，然后加水揉成团，和做红薯粉差不多。 但是煮出来的米线口感比较软，适合拿来凉拌或者炒。 乔雨又试着将米粉加了淀粉之后掺水弄成糊糊状，平铺在平底的盘子里上锅蒸，像前世吃过的肠粉一样，只是要更厚一点。 蒸好后再切成细丝，这个口感不错，但是工序太麻烦。 倒是可以直接改良一下，尝试一下做肠粉来卖。 最后试做出来的米线都够一家人吃两天了，乔雨才停下。 炒了好吃的肉臊，给大家做了干拌米线。 所有人都觉得好吃，但是乔雨还是有一点不满意，不是他想要的砂锅米线的那种米线。 而且也不好保存，只能现吃现做，吃多少做多少。 这就意味着更多的人工成本。 顾锋见不得夫郎皱眉，忙问他怎么了。 乔雨便把自己不满意的地方说了。 顾锋做吃的也就是吃不死人的程度，完全不知道乔雨想要的是什么口感。 最后还是李昕说：“要不把两种方法结合起来？” 乔雨来了兴趣。 李昕继续说：“哥你不是说主要是口感的问题嘛，那肯定就是原材料处理方法的问题。 我记得以前去旅……出去玩的时候，看见过古法米线的制作方法。 就是直接把大米打成米浆，然后过滤啥的，最后揉成一团上锅蒸，蒸熟了之后用模具压成米线。” 乔雨一拍脑袋：“对啊，模具！我好傻，米线圆圆的口感肯定也会不一样，和红薯粉一个道理。” 乔雨转向顾锋：“顾哥，一会儿给我做个模具呗。” 顾锋见乔雨又开心起来了，立马同意。 盖房子的事情交给大力叔他们好了。 - 下午顾锋按乔雨的吩咐，做了两个孔不一样的模具。 类似木桶下面多了许多小圆孔，到时候把蒸好的米浆团压进去，就会出来细细的米线。 乔雨趁这时间泡了一大盆米，充分吸水后去大娘家借石磨磨成米浆。 磨成浆还要过筛一遍，筛出杂质。 最后将米浆倒入蒸锅蒸制，蒸好后米浆凝固成块，这时候再放入模具中压成米线。 细长的米线压好，乔雨预感到了这次的成功，激动地抱了一下顾锋。 “夫君，你真厉害！” 压好的米线切成想要的长度后，放在通风的地方自然冷却，然后等它晾干。 晾干后的米线非常适合存储，要吃就直接煮就好。 乔雨激动道：“这就是我想要的米线。” 而且和红薯粉一样，他可以把做法推广出去，到时候只要收米线就好，就不用自己做了。 这段时间，因为要做皮蛋和咸鸭蛋，家里都要被腌蛋的坛子堆满了。 乔雨觉得实在是太累了。 他打算在山脚下新建一个厂房，专门加工食品，到时候在村里招长工或者去牙行买人都行。 像米线红薯粉这种简单的制作方法，他就免费推广出去，然后自家择优收货就行。 乔雨示范一次之后，白兰就学会了。 顿时院子里又晾晒了十几笸箩的米线。 文哥儿刚好晚上来交账本，新店的试营业效果不错。 但是客人反馈只有酸辣粉太单一了，也不能天天都只吃酸辣粉。 文哥儿说：“我和小姨商量过了，每日让他们店里送二十份卤肉饭过来，串串也提前做一些端过来，让客人自己选。我们这边的酸辣粉现做才行，不能提前送过去，但是可以让他们点好之后，我派人送过去。” 乔雨点点头：“人招够了吗？” 文哥儿点头：“招了两个，今儿个试了一下，我觉得还成。” 乔雨建议道：“再招两个，我今天做了新吃食，你一会儿留下来学一学。 以后新店也要卖。灶也要改一下，我定了个东西明天你去铁匠铺子里去取。” 文哥儿连忙说好，他也想知道乔雨新做的吃食是什么。 “对了，新店开业的日子我打算定在五天后，到时候给所有客人打个八折。” 乔雨又吩咐道。 “好！” “走吧，我说你来做。” 其实砂锅米线很简单，只要把食材提前准备好，砂锅里加水或者骨汤，把食材全部依次放进去就行。 白兰下午炖了骨头汤，又听乔雨的炸了酥肉。 乔雨便让文哥儿先放骨头汤，然后加米线、酥肉、海带、萝卜片、豆腐皮、炸花生米，每样都放得不多，但是看上去十分丰盛，出锅放一点葱花和麻油和盐。 “想吃辣椒的可以自己加，不想吃的可以不加。不建议加酱油，会破坏本来的鲜味。 今天来不及准备，要不然可以再放点干的黄花菜，再加一点豆芽，味道会更美味。” 乔雨跟文哥儿说的时候，自己也煮了一碗，加了点辣酱。 红彤彤的，看上去也很有食欲。 文哥儿用小碗分别尝了一点：“都好吃，但是我更喜欢清汤的，很鲜。” 乔雨得意地眨了眨眼：“还不止呢，还可以加泡菜，酸菜，到时候又是不同的味道。 我喜欢加小米辣的，小米辣碾碎和蒜一起拌好那种。 可惜现在小米辣还没有结果。” 文哥儿双眼一亮：“我懂了，清汤是最基本的，在清汤的基础上客人可以根据自己的口味添加其他味道。 乔哥儿，你咋这么聪明呢？这种吃法在别的店里都没有。” 乔雨笑道：“所以我跟你说了，要多招两个人，免得到时候忙不过来。 加料要多收点钱，我想的是专门做一份菜单，把每种要加的小料都写进去，多加多给钱，不加不给钱。” 他可不敢像像现世一样，把小料全部放桌上让顾客自己添加。 “好。这个米线，我明天就开始在店里卖。” 乔雨不好意思地笑了笑：“呃……还是等几天吧。今天做的感觉都不够我们家人吃的。” 文哥儿也尴尬地笑了笑：“是是是，等可以卖了你跟我说。我明天再去招两个人。” 最后乔雨让文哥儿把那两碗砂锅都带回去让王家人尝尝鲜，自己和白兰又接着煮了十几碗。 乔雨准备了泡菜、酸菜、辣酱、香菜和大蒜，让大家自己随便加。 众人还是第一次见这种吃法，新奇的同时也被小小的砂锅米线所折服了。 顾锋和顾钢一碗根本不够吃，乔雨又给他们赶紧做了一碗。 顾锋在一旁看着，若有所思地对夫郎说：“这个简单，以后我也可以自己做。”