四合院之卧虎藏龙第46章 图穷匕见
【本书又名《四合院之从钳工学徒到院士》】 「你猜不到也不用猜，我亲自告诉你。你那句“南锣鼓巷里故事多，最多是柱哥”，哈哈哈……这句我没听过。 我听过的是“南铜锣巷里包子多，吃包子就跟傻柱说”。也不知道哪个孙子编出来的？还挺顺口。」傻柱若无其事的说道。 原来是顺口溜编的雷同了，怪不得许大茂和秦淮茹笑成那样！不过明显我编的那个更顺口好不啦。 李战以前知道傻柱这个外号跟包子有关系但是不知道详情，故作不知的问道:「那你跟包子有啥关系啊？总不能你是大厨，吃包子就找你吧？」 「我也不打算瞒着你，你说咱是吃了再说？还是说了再吃啊？」 李战的好奇心和“五脏庙主神”争执不下，于是提出了一个大家都满意的建议。「咱能边吃边说吗？」 傻柱其实并不想说这个话题，再大度的人也不能乐于向别人解说自己的外号来源吧？于是发动了话题转移神功，诱导着说道:「我教你做鱼吧，我听说你悟性不错，以后你拿什么食材我就教你什么菜！怎么样？」 「真的吗？」这个话题果然是李战喜欢的，特别是做菜“成功”之后！李战发誓绝对不是为了吃，而是为了感悟！ 「真的不能更真！今儿这道菜叫牡丹鱼片，牡丹不是说菜里用牡丹花，而是把鱼片做成牡丹花的形状，再配上黄瓜外皮刻的花枝花叶，成就完整的牡丹花形！」 说起做菜，就算是到了傻柱的主场。那是头头是道，如数家珍！ 牡丹鱼片其实做起来不难！ 首先就是杀鱼，活鱼照脑袋拍一下，然后去鳞去鳃去内脏去黑膜。 在鱼头鱼尾各斩一刀，切断鱼骨而鱼头鱼尾不断，鱼头朝上挂起来，控干鱼血，鱼血很腥，去干净能让鱼肉更加鲜美。 抽出鱼身两侧鱼腥线，切下鱼肉，去鱼皮鱼肋骨，去鱼刺，片鱼片。 鱼片加入料酒葱姜丝去腥。蛋清生粉白胡椒粉适量盐调糊浆，鱼片捞出挂浆，七成油温分批下锅，定型后捞出，五成油温下锅复炸！捞出摆盘。再撒上秘制料粉。齐活！ 此菜外形美观，鱼片鲜香脆嫩，是视觉味觉双重享受！ 李战把傻柱做菜的过程用神识刻录下来，并且趁傻柱不注意把菜复制了几份。 牡丹鱼片，花生米，炝炒土豆丝，两瓶半白酒，还有傻柱从厂里带回来的一盒熘肝尖和青椒肉丝的两拼菜。也不废话，俩人开整！ 「来，兄弟敬你！滋……啊。咔咔……嗯！果然鲜、香、脆，丝毫没有腥味！这是我吃过的最不像鱼的鱼菜。」 「来，滋……说实话这道菜并不突出，除了外形其他特点并不明显，其实就是炸鱼片！所以就算比赛时没有鱼我也不觉得可惜。 要是有好食材，我一定能做个有新意的菜品！」 听到傻柱老是提好食材，却不具体说需要什么？于是主动问道:「那你到底想要什么食材呢？说出哪一类食材也行啊，我看能不能帮上忙？」 「回去先把鱼竿修好吧！你初来乍到的能帮什么忙？」傻柱不认为李战能帮上什么忙，虽然他拿出过三个鲍鱼。 李战心想:既然你不领情那我也就不上赶着了，吃完回家睡大觉！ 见李战不说话了，傻柱反而觉得说说也无妨，最坏结果就是现在的样子了！ 「滋……啊，要说这厨艺比赛啊，得先看评委，不是说厨艺好就能胜出，得投其所好，比如评委是川人你做了口味偏甜的菜，那就甭想的高分！最难的就是不知道评委是谁？」 李战就不说，我就是评委之一。虽然只是群众评委！ 「滋……啊，没办法，只能做口味大众化的，没有特别偏向的菜。这一类菜，中等的主材，也就那么几种，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉。这一点大家也都是知道的，就看谁准备的主材好了！要是用主办方提供的主材那就等着完蛋吧！ 除了主要食材就是比厨师自己的秘方配料和高汤了。这些就没什么好说得了。 滋……啊！这比赛啊，难就难在创新菜上了，食材不好不新鲜，或者做的没有水平没有新意，那肯定不行。可要是食材太好了，鲍参翅肚做出来，那也不行，那就要有人找你谈话了！唉！……」 比赛的难点在创新菜上！但是傻柱都不知道做什么，让李战怎么帮忙准备？李战手里的食材，真心不多，反而是成品菜很多，大概是系统认为李战既不做饭，也不在外边吃，给些熟菜的就好。系统上次给的干海鲜，还是受了李战学习傻柱厨艺的刺激。 其他的食材都是李战从外界收集的，大多数还是收集的战利品！ 就是些白菜土豆萝卜茄子青椒胡萝卜，牛内脊还是从大老美营地里缴获的，在没什么了！鸡蛋还有一些。 「来喝一个，你说黑市里会不会有好东西？」 「滋……啊，黑市可不敢去，弄不好就出不来了，再说人家都是大宗交易，去了也没人理咱们啊！ 你说的应该是鸽子市，要说去鸽子市还有点靠谱。不过能不能买到好东西得靠运气！」 「诶！鸽子市要是没有好食材，实在不行，就去山里去用弹弓打！烤乳鸽，炖乳鸽。走一个！」李战以前没有接触过鸽子市，所以也不太懂。还以为傻柱要做鸽子呢！ 「滋……啊，鸽子市原先确实是专卖鸽子的地方，当然现在也在卖。但是现在鸽子市主要是大家伙调剂物资的地方，有卖粮食的、卖菜的、卖旧物的、卖肉的、卖鸡鸭鹅的、卖鸡蛋的、最重要的是有卖票的！粮票、肉票、烟票、酒票、自行车、票缝纫机、票收音机票、手表票。还有人说遇见过卖枪的！当然运气好也能遇到卖好食材的，听说前两天有人卖黄羊呢！」 李战眼珠一转，计上心头。你不是不想说外号的由来吗？看我怎么让你自己主动说出来！ 「来，滋……，我听一个老兵说过他们老家有个菜叫鱼羊鲜，是不是把鱼和羊肉炖在一起就行了？」 「滋……啊，当然不是，这道菜乍一听很简单，但是可是考验厨师的基本功夫，那就是去腥去膻味，同时不能失去食材本身的鲜味……弄好了是鱼羊鲜，弄不好就是鱼羊腥！」 「喝，滋……三套鸭是怎么做的？是三只鸭子套一起吗？」 「什么三只鸭子？有人用鸡鸭鹅套一起，有人用鸭子鸡鸽子套一起……滋……啊！」 「再来，滋……一鱼两吃是哪两吃？」 「好，滋……啊，要说到一鱼……」 「好酒，再来，柱子哥你为什么叫傻柱啊？」 李战终于图穷匕见！